梅的品种分果梅和花梅两大类。果梅的栽培品种，据曾勉教授在浙江的调查研究，大致分为三类，简述如下。
1.白梅品种群 果实黄白色，质粗，味苦，核大肉少。供制梅干用。例如大白头、太公种等。成熟期在4月上、中旬。
2.青梅品种群 果实青色或青黄色，味酸或稍带苦涩，品质中等，多数供制蜜饯用。例如四月梅、五月梅、白水梅等。成熟期为4月中、下旬。
3.花梅品种群 果实红色或紫红色，质细脆而昧稍酸，品质优良，供制陈皮梅、劈梅等用。例如软条梅、紫蒂梅、大叶猪肝、姻脂梅等。成熟期在5月上、中旬至6月。
花梅的品种，由于长期栽培，变异较大，品种甚多，据陈俊渝教授近期研究，分为以下四类。
1.直脚梅类(var.mume) 枝条直立或斜展，按花型和花色分为以下七型。
( l)江梅型(f.Simpliciflora T.Y.Chcn) 花碟形，单瓣，纯白、水红、肉色或桃红等色。有29个品种，如单粉、单瓣红、杨贵纪、小玉蝶、白梅等。
(2)宫粉型(E.alphandii(Carr.) Rehd.) 花碟形，半重瓣至重瓣，粉红色。现知75个品种，如宫粉、粉嘴子、千叶红、南京春，粉妆台阁等 。
(3)大红型(f.rubriflora T.Y.Chen) 似宫粉型而花色大红，开花特鬃，甜香甚浓。有品种 15个。如红梅、大红、小红、红星、天星红等。
(4)朱砂型(f·purPurea(Mak：no) T.Y.Chen) 花碟形，单瓣、半重瓣或重瓣，紫红色。已有47个品种，如白须朱砂、江南朱砂、骨里红等。
(5)玉碟型(f.slbo—Plena(Bailey) Rehd.) 花碟形，重瓣，白色;花薯绎紫色。有30个品种，如玉碟、粉碟、紫蒂白等。
(6)绿萼型(f.viridicalyx(Makino) T.Y.Chcn) 花碟形，单瓣至半重瓣，白色，花萼绿色。已有13品种，如绿萼、单瓣绿萼、李花绿尊等o
(7)洒金型(f.versicolor T.Y.Chen et H.H.Lu) 花碟形，单瓣至重瓣，在—棵树上同时开近白色、粉红色与自底红条或白底红斑点的各色花朵，较为独特。现已知有 9个品种，如洒金红、晚跳核、二乔、五宝等。
2.照水梅类(var.pendula Sieb.) 枝条下垂，形成独特的伞状树姿，可分为以下六型o
( l)单粉照水型(f.simplex T.Y.Chcn) 花碟形，单瓣，粉红或白色。现知有3个品种，如单粉照水、单瓣照水等。
(2)双撤照水型(f.modesta T.Y.Chen) 花碟形，半重瓣或重瓣，粉红色。有2个品种，即续眼和东洋红照水。
(3)骨红照水型(f.atropurpurea T.Y.Chen) 花碟形，单瓣，深紫红色，如骨红照水。
(4)残雪照水型(f.a1biflora T.Y.(：hen) 花碟形，半重瓣，白色，如残雪照水。
(5)白碧照水型(f.viridiflora T.Y.Chen) 花碟形，单瓣或半重瓣，白色;花萼绿色，如双碧照水、单碧照水。
(6)五宝照水型(f.marmorsta T.Y.Chen) 一棵树上同时开近白、粉红及白底红条纹或白底红斑点的花，如五宝照水。
3.龙游梅类(var.tortuosa T.Y.Chen et H.H.Lu) 枝条自然钮曲如游龙;花碟形，半重瓣，白色，如龙游梅。
4.杏梅类(var.bungo Makino) 核和叶似山杏;花半重瓣，粉红色，如杏梅、洋梅、送春等品种。花期较晚，抗寒性较强。可能是杏与梅的天然杂交种。
感想：之前买什么溜溜梅的时候，看到好多品种都觉得差不多，原来里面还有蛮多的种类的
