椒盐大虾_派派后花园

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椒盐大虾

 刷新数据 楼层直达
子规月落

ZxID：13974051

317825鲜花 127鸡蛋

等级: 内阁元老
配偶: 暖雯雯
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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2013-11-18 0

写在前面：以下内容与图片均来自于下厨房



简介
中等个头的大虾最适合做椒盐虾，太小了虾肉易老，太大了虾壳过硬。大小适中才能壳脆肉嫩兼而有之，香酥鲜甜一味不缺。
自制椒盐粉其实非常简单，将花椒、黑白胡椒和盐配比起来就是了。若是用作蘸料，最好是将整粒的花椒、胡椒和粗盐粒下锅干炒片刻，激出香味来，再打成椒盐粉。而椒盐虾这样用于烹饪，就可以省掉干炒的步骤，直接将花椒面、胡椒粉和细盐混合就行了。
椒盐粉基本上是没有技术含量的，椒盐虾成功与否完全取决于火候，外壳要酥脆，虾肉的水分也不能过多流失。一般来说油炸食品想要酥脆的效果需要下两次油锅，第一次中等油温定型，第二次高温逼出水分和多余的油脂，即可让外壳干爽酥松不油腻。但椒盐虾我个人觉得没必要这么繁琐，虾肉易熟易老，煎炸两次的话无论如何虾肉都会过于干涩。


用料  
大虾     300g
料酒     半大勺
蒜头     4瓣
葱     2根
青红小辣椒     各2个
淀粉     一大勺
黑胡椒     1/4小勺
白胡椒     1/4小勺
花椒面     1/4小勺
盐     1/8小勺

做法：    
椒盐大虾的做法  
1.大虾洗净后用牙签挑去虾线，剪去长须，撒入料酒拌匀，码味10分钟待用
2.将黑胡椒、白胡椒、花椒面和盐混合成椒盐，蒜头压成蒜蓉，葱和辣椒都切细末待用
3.将码味过的大虾沥干，再用厨房纸彻底擦干水分，拌入淀粉，让虾壳均匀的沾满淀粉
4.锅内放稍多的油，烧至6、7成热时分批次下大虾煎炸，每面1-2分钟即可
5.捞出大虾沥油，锅内留少许底油，中高火下蒜蓉、葱花和辣椒末爆香椒
6.将大虾回锅，下准备好的椒盐粉翻炒几下即可

小贴士

大虾去虾线即可，不要开背
下锅前要将虾壳彻底擦干
分批次下锅，不要一次下太多虾让锅里太拥挤
注意火候和油温，切忌煎炸时间太长
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yanwoone

ZxID：11619821

545鲜花 0鸡蛋

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失而复得的快乐
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2015-09-26 0
看看就觉得很好吃，
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yilidami

ZxID：18013888

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等级: 略知一二
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2015-08-18 0
看着太美味了
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llpuss

ZxID：14389893

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等级: 博览群书
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2015-08-18 0
我要试试
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苗苗6f42

ZxID：51826467

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等级: 读书识字
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2015-08-18 0
听着就想吃～～
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琥铂

ZxID：24188118

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举报 只看该作者 4楼  发表于: 2013-12-07 0
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忆雁

ZxID：36686851

0鲜花 0鸡蛋
等级: 派派新人
举报 只看该作者 地板   发表于: 2013-12-07 0
喜欢  收藏啦
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滑痕f4df

ZxID：35025057

鲜花 鸡蛋
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举报 只看该作者 板凳   发表于: 2013-11-28 0
看起来就让人流口水。
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梦微之

ZxID：7647579

7263鲜花 7鸡蛋

等级: 内阁元老
一切都是最好的安排。
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2013-11-18 0
已审核
椒盐大虾！！这个应该是我的菜~~

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