曲奇饼干在市面上颇为常见，较为出名的有丹麦的皇冠曲奇、香港的珍妮曲奇，但无论市售饼干如何美味，也抵不过手工饼干原始质朴的健康和美味。曲奇并不难做，一点点的耐心加上一点点领悟，每个人都能做出像太阳一样美丽绽放的曲奇。
准备材料：香草曲奇（约做50小片）
动物性无盐黄油 145克、糖粉 60克、高筋粉 120克、奶粉 12克、玉米淀粉 80克、全蛋 45克（或替换成淡奶油）
制作过程：
步骤一：软化黄油。从冰箱取出的黄油是质地硬实的，需要在室温下将其软化（25度以上室温），若求速度，可以切成小块，微波炉加热10秒后搅拌均匀，最终以乳液状为最佳，切勿融化成水状。
步骤二：软化的黄油中加入糖粉，用电动打蛋器打发4-5分钟，黄油颜色变白呈现羽毛状。
步骤三：分三次加入打散的鸡蛋液，每加入一次要充分混合后再加下一次，最后面糊呈现晚霜般细腻有光泽即可。
步骤四：加入过筛后的混合分类（包括高筋粉、奶粉及玉米粉），用刮刀搅拌到无干粉状态，切勿过度搅拌。
步骤五：烤箱上下管预热170度。搅拌完的饼干面糊装入裱花袋，使用曲奇裱花嘴（一般为菊花嘴，视个人喜好而定），在不粘烤盘（或垫了油纸油布的烤盘）上挤出自己喜欢的花样，每一片饼干之间留有2CM左右的空隙，以免烤制过程饼干膨胀互相粘连。
步骤六：入烤箱烤制，170度约18-25分钟，最终以饼干表面颜色略变深为准。
你们学会了吗？
