正宗陕西凉皮的做法_派派后花园

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正宗陕西凉皮的做法

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久雨初晴

ZxID:22910650

等级: 牛刀小试
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2013-04-16 0
  一、凉皮的做法:
  1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
  2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
  3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片
  4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
  5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
  6。锅上火入水,待水沸,往模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
  7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,
  这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,
  按自己喜好切成条就好了。
  二、调料的做法:
  用到的调料:大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)
  1、大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化
  2、辣椒油的制作:
  先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,
  一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。
  等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
  先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,
  然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,
  这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。
  冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好,所以比较出名。
yanwoone

ZxID:11619821


等级: 热心会员
失而复得的快乐
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2015-09-25 0
貌似太复杂啊
若曾闲

ZxID:13800898

等级: 寒窗墨者
举报 只看该作者 地板   发表于: 2015-08-23 0
啊啊啊好喜欢吃凉皮,可惜我们这里都不正宗
☆君君☆

ZxID:26760387

等级: 读书识字
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2015-08-23 0
凉皮有点难度
亲亲大贝

ZxID:14248246


等级: 热心会员
紫霞终于等到了她的意中人,踩着七彩祥云来接我----!
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2013-06-05 0
这个我特爱吃,可素就是看不懂!去年在西安玩的时候,大吃特吃
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