[b]小土豆烧鸡[/b]原料：
童子鸡、小土豆、葱、姜。
调料：
花雕酒、生抽、老抽、冰糖。
事先准备：
1、童子鸡切块；葱切段，姜切片。
2、小土豆去皮（可在鸡块炖煮时处理土豆，可以防止土豆表面氧化）。
做法：
1、锅内热油，爆香葱姜。
2、加入鸡块，翻炒至变色。
3、加入适量花雕酒。
4、加入适量生抽。
5、加入适量老抽。
6、加入适量水约至食材的2/3处。
7、加入适量冰糖，大火煮开，转小火焖炖约20分钟。
8、加入小土豆继续焖炖至土豆熟软，汤汁浓稠即可。
啰嗦几句：
1、此类童子鸡，我家大厨的做法是直接煸炒，若是习惯于焯水，可先汆烫后再煸炒，随你喜好。
2、冰糖比砂糖的口感更润，色泽也更红亮些，所以红烧菜肴可以选用冰糖代替。
3、这次用的是山东寿光产的小土豆，质地细腻，也不易煮烂，如果买得到，推荐使用哦。
4、也有土豆不去皮直接炖熟的方式，个人不习惯这样，依然还是那句话，随你喜好。
虾仁豆腐羹
原料：（2碗）
嫩豆腐1块、鲜虾仁10只、香菇6－8朵、鸡蛋2个、香葱适量盐、料酒、香油适量。
做法：
1、豆腐搅打成泥状，干香菇泡发；
2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀；
3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中；
4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀；
5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟；
6、出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。
备注：
豆腐可选择嫩豆腐，也可选择北豆腐。嫩豆腐口感细腻嫩滑，北豆腐则营养更为丰富，可根据需要进行选择
一、大豆蛋白质
1、我国成人蛋白质的推荐摄入量为：1.16克/体重KG.天。
大家根据自己的体重便可大概知道自己每天应该摄入多少蛋白质的量。
比如60KG体重，每天的蛋白质推荐摄入量为：1.16x65=75.4克
这75.4克应该怎么吃呢？
蛋白质虽然在很多动物性和植物性食物中都有存在，但其含量和质量却很不同。
简单的说，动物性蛋白质的质量好，在人体内利用率高，称为优质蛋白。而植物性蛋白质的利用率较低。
但是有例外，大豆虽然是植物，但其蛋白质的质量好，利用率也高，是植物性食物中“优质蛋白质”的唯一来源。所以有人说，豆类是介于动物性和植物性中间的一种食物。
而动物性食物中往往同时含有较多的脂肪和胆固醇，不可多吃。大豆便成了非常重要的优质蛋白质来源，而不能被忽视。
最好的方法是，动物性食物、豆类、其他植物性食物互相搭配，使不同食物中的蛋白质得到互相补充，可以提高蛋白质的营养价值及吸收率。
2、大豆蛋白对降低总胆固醇TC、低密度脂蛋白LDL、甘油三酯TG均有显著效果，而且可以升高“高密度脂蛋白HDL（即通常所说的好胆固醇）”
二、脂类
大豆在豆类中脂肪含量最高，达15%以上。
大豆的脂肪中约有85%是不饱和脂肪酸，其中包括油酸、亚油酸、亚麻酸，另含有少量磷脂。是高血压、心脑血管疾病患者的理想食物。
三、营养素
1、维生素：
豆类中胡萝卜素和维生素E的含量较高，尤其是胡萝卜素含量很高。
干豆中几乎不含维生素C，但一旦发芽，维C含量会明显提高，其中每100克黄豆芽中含有8MG的维C。
600多年前郑和带着船队下西洋时，船员没有人因为坏血病而死，便是因为郑和的船中带着大量的豆子，吃了豆子发的芽，在没有新鲜蔬菜水果时也及时补充了维生素C。
而哥伦布带领的船队就没这么幸运了，很多船员因坏血病死去。
有人开玩笑，哥伦布们没有豆芽吃，所以要得坏血病。其实，就是维C缺乏惹的祸。
2、矿物质：
大豆中钙、镁、钾等矿物质含量较高，尤其是黑大豆，每100克中钙含量为224mg,镁243mg,钾1377mg。黄豆的含量也分别有191mg，199mg，1503mg。
四、大豆异黄酮
主要存在于：A、豆胚中含量最高B、豆芽、发酵大豆（如纳豆、豆豉、腐乳）、豆制品中
1、抗氧化、抗衰老、美容。
2、降血脂，降低TC、TG、LDL，升高HDL，降低心脑血管疾病发生危险性
3、抗骨质疏松，加速钙吸收
4、改善女性更年期症状。有人把大豆异黄酮叫作植物雌激素，它具有抑制和协同的双向调节功效，当人体内雌激素低时，它可以使其升高；当体内雌激素过高时，它可使其降低。
5、抗癌
五、大豆低聚糖（水苏糖、棉子糖）
有些人吃了豆类食物后会有腹胀的感觉，就是因为对大豆低聚糖敏感所致。但这种现象对身体并没有危害，最多只是有些不适。随着摄入量由少至多，肠道逐渐适应后不适感觉便可消失。同时大豆低聚糖具有非常多的优点如下：
1、促进肠道内双歧杆菌的增殖
2、抵制肠道内腐败物质的生成
3、降低血清胆固醇
4、防止腹泻、便秘
5、降低血压
六、大豆皂苷
煮豆浆时产生的丰富泡沫，但是大豆皂苷最显著的表现。大家都知道豆浆一定要熟透后饮用、豆制品也要做熟，便是因为大豆皂苷含有少量毒性,对消化道黏膜有刺激性，可出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状，必须熟透后才可食用。同时大豆中含有的抗胰蛋白酶因子，也需要彻底加热至熟后才可食用。
而加热后的大豆皂苷不仅毒性消失，还具有许多对人体健康有益的生理功能：
1、降低血清胆固醇、甘油三酯
2、预防高脂膳食所造成的高血脂症
3、抗氧化、抗自由基、降过氧化脂质
4、抵制肿瘤细胞生长
5、抑制血小板凝集
6、抗病毒
7、免疫调节作用
七、膳食纤维
豆类含有丰富的膳食纤维，尤其是豆皮。其中黄豆中含量最高：每100克中含量15.5%，黑豆和青豆次之。但豆制品中含量很少，一般不到1%。所以直接吃豆子或豆渣可摄取较多的膳食纤维。
八、大豆包括哪些豆
大豆包括：黄豆、黑豆、青豆、褐豆、双色大豆共5种。
其他如红豆、绿豆、芸豆、花豆等都属于杂豆类。大豆和杂豆类的组成成分和营养价值是有不少区别的。
目前市场上常见的大豆只有黄豆和黑豆，其他三种大豆很难见到。
九、大豆的地域性
不同地区的大豆成分含量有很大的不同，纬度越高的地区所产的大豆中，蛋白质的含量也越高。
所以北方地区产的大豆中蛋白质含量更高。
水煮肉片：
材料：
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
蒜蓉西兰花
材料：西兰花一朵、蒜5瓣、盐1匙、鸡精少许、色拉油
做法：
1、将西兰花拆成小朵，洗净控干水（西兰花的杆留着可以做其他的），蒜切成蒜末
2、锅中倒适量水，烧开后放入一点色拉油（可以让西兰花翠绿），将西兰花倒入水中焯熟（千万别煮软了），大约3分钟
3、锅洗净，倒适量色拉油，将蒜末炒香
4、将焯过的西兰花倒入同炒
5、加两匙刚才焯西兰花的水同炒，加盐、鸡精调味，关火
6、用一只大碗将西兰花头冲下排好，尽量让它恢复一朵花的排列方式
7、用一只盘子倒扣在碗口
8、按住盘子，将碗翻转过来（动作要快）
9、将碗移开，这样在盘中间的就是一朵完整的西兰花了！将刚才炒过西兰花的汁和蒜末(勾薄欠也可以）浇在花上，ok!
素食版蚂蚁上树
原料：
酸豆角50克、粉丝2小捆、豆豉酱1汤匙、白糖1茶匙、黑芝麻适量、清水100克、盐1小匙、生抽1汤匙。
做法：
1、粉丝用冷水泡软，沥干揽断备用。
2、酸豆角根据喜好添加。
3、锅中倒入适量的油，放入豆豉酱。
4、放入适量的酸豆角煸炒出香味。
5、在放入泡软的粉丝一起翻炒。
6、淋上生抽，加入白糖和盐，加入少许清水，翻炒均匀，待汤汁收干，撒入黑芝麻拌匀即可出锅。
友情提示：
1、黑芝麻效果很像“蚂蚁”，可以适当多放一些。
2、酸豆角是为了增加菜的风味，可以替换其他食材。
3、最后随手点缀了少许肉松，也可以不放的。
4、想吃荤版的把酸豆角换成肉末即可。
素食版蚂蚁上树
原料：
酸豆角50克、粉丝2小捆、豆豉酱1汤匙、白糖1茶匙、黑芝麻适量、清水100克、盐1小匙、生抽1汤匙。
做法：
1、粉丝用冷水泡软，沥干揽断备用。
2、酸豆角根据喜好添加。
3、锅中倒入适量的油，放入豆豉酱。
4、放入适量的酸豆角煸炒出香味。
5、在放入泡软的粉丝一起翻炒。
6、淋上生抽，加入白糖和盐，加入少许清水，翻炒均匀，待汤汁收干，撒入黑芝麻拌匀即可出锅。
友情提示：
1、黑芝麻效果很像“蚂蚁”，可以适当多放一些。
2、酸豆角是为了增加菜的风味，可以替换其他食材。
3、最后随手点缀了少许肉松，也可以不放的。
4、想吃荤版的把酸豆角换成肉末即可。
家常炒面
材料：
手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。
调料：
盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
做法：
1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
