20个做饭技巧_派派后花园

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[家长里短] 20个做饭技巧

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十一月的雪

ZxID:710536

等级: 热心会员
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-07-26 0
1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连
2、 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。  
6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可  
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行  
10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美
11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢  
13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊  
15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质   
16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。  
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化
寳鋇ル微笑.

ZxID:280483


等级: 内阁元老
配偶: 大蓝蓝^o^
愿你历尽千帆,归来仍是少年!ミ∩_∩ミ
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-07-26 0
惭愧 偶现在还不会做饭呢 


六月冬至

ZxID:7164721

等级: 热心会员
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2009-07-27 0
楼主好强大啊,我只会乱炖呢
mimi070808

ZxID:7259874

等级: 热心会员
举报 只看该作者 地板   发表于: 2009-07-27 0
呵呵,有心了, 谢谢
jintsuki

ZxID:4641882

等级: 略有小成
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2009-07-27 0
我只会煮方便面和超鸡蛋呃~~
好佩服会做饭的人~~
marrisa6000

ZxID:8201567

等级: 热心会员
故我今我同为一人并不使我难为情、在我身上没有痛苦、直起腰来,我望见蓝色的大海和帆影。
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2009-07-27 0
好佩服会做饭的人
wmjklc

ZxID:4461468

等级: 热心会员
我很乖~~
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2009-07-27 0
好厉害…………
我煮的饺子一般最后要当片儿汤吃…………
yueye718

ZxID:691288

等级: 略有小成
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2009-07-27 0
我也要去学做饭了,正好楼主有个小技巧,试试
等闲变却故人心,却道故人心意变
请叫我嘻嘻嘻嘻

ZxID:6380610


等级: 热心会员
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2009-07-27 0
楼主好有贤妻良母的潜力哦,我就不行了,啥都不会
timer2000

ZxID:8106298

等级: 文学俊才
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2009-07-27 0
收藏先,以后一定会用到的
1
灬千ヽ

ZxID:264835


等级: 内阁元老
倾力而为。
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2009-07-27 0
LS7个不会做饭的。。
好吧。。我就当个老8.。
大米。

ZxID:4900279


等级: 家喻户晓
不要找我要书,不看小说很多年了
举报 只看该作者 11楼  发表于: 2009-07-27 0
哈哈~~
我不太会中餐..
但也算会做饭...

这就是
悟性啊~~天分啊~  
栖栖季节

ZxID:6677677


等级: 内阁元老
廉颇老矣o(╯□╰)o
举报 只看该作者 12楼  发表于: 2009-07-28 0
我发现我的天分离我而去了
以前还会掂量放水的分量的
现在咋的不是煮成粥就变成石头阿
忘记你

ZxID:807831


等级: 派派贵宾
举报 只看该作者 13楼  发表于: 2009-07-28 0
饿煮的饭跟饿娘的
一样难吃。。
饿在学。。
但不咋努力
十月堇眠

ZxID:4832881

等级: 才华横溢
°不三不四,不靠谱儿,不着四六,稀里糊涂……
举报 只看该作者 14楼  发表于: 2009-07-28 0
留个爪。俺们是生手
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