茶叶的种类 

  我国的茶叶种类甚多，花色品种更是纷繁复杂，而茶叶的命名和

分类方法又历来都很不统一。但目前根据商业经营习惯，一般将茶叶

分为如下几类：

1.红茶：它是用采摘下来的茶树嫩枝芽叶，经过萎凋、揉捻、发酵、

烘干而形成特有的色、香、味的一种商品茶。红茶又可细分为块红茶

(如祁红.滇红.川红.越红等)，红碎茶(装成小袋茶等)和小种红茶。

2.绿茶：它是采用中小叶型的茶树嫩枝芽叶，经高温杀菌、制止酶对

茶多酚的氧化作用，从而保持鲜叶绿色的一种商品茶。绿茶依干燥方

法不同又可细分为炒青绿茶,烘青绿茶,晒青绿茶,蒸青绿茶.

3.花茶:花茶是用制好的绿茶(主要是烘青)配进香花窖制而成的茶叶

花茶具有不同的香型，花色品种多以加入的香花命名，如茉莉花茶、

玉兰花茶、柚子花茶等。

4.乌龙茶：它是红绿茶加工技术的结合，是半发酵茶的总称。先使茶

树鲜叶局部轻度发酵，然后采用高温杀菌，制得的成品茶叶索有“绿

叶红镶边”之说。其主要品种有武夷岩茶、铁观音、台湾乌龙茶等。

5.紧压茶：用黑茶，晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶装模或装萎压

制成砖、砣、饼型的再制茶，统称为紧压茶。其主要品种如黑砖、茯

砖、沧茶、普洱茶等。