欧洲防风
欧洲防风，伞形科植物，学名Pastinaca sativa。因其粗大、锥状、可食用的白根而栽培，其根味甜而独特，通常烹调作为菜肴。
主要成分
夏末，根的主要成分是淀粉，经受一段时间的低温後，许多淀粉转化为糖。根耐寒，能忍受土壤的冻结。
产地布局
原产于英格兰、欧洲和亚洲温带地区，如今已在北美广大地区归化。
形态特征编辑
根
根粗大，圆锥形，棕黄色，长达30厘米，顶端直径约10厘米。[1]
茎
茎单生，圆形，有粗纵纹，稍具棱角，基部不分枝，上部呈叉状分枝。[1]
叶
基生叶有柄，长达13厘米；叶片轮廓为长圆形或卵形，长20—30厘米，裂片长圆形至卵圆形，近无柄，长5—8厘米，宽2．5—4厘米，边缘有粗锯齿，浅裂或分裂；茎生叶有明显开展的叶鞘。[1]
花
复伞形花序顶生和侧生，花序梗粗大，长5—12厘米；总苞片通常缺少；伞辐10—30，不等长，长3—8(—10)厘米；小伞形花序直径约1厘米，有花20余朵，花柄不等长，长5—10毫米；无小总苞片；萼齿细小；花瓣黄色，卵圆形，长1—1．2毫米，宽约1毫米，顶端内折；花柱基扁圆锥形，花柱短。[1]
果实
分生果卵圆形至倒卵形，长5—6毫米，宽4—6毫米，背棱和中棱明显，侧棱有翅；每棱槽内有油管1，长度与分生果的长度相等；胚乳腹面平直。花果期6—8月。[1]
用途编辑
原产欧洲。根部粗壮，含糖和脂肪。多栽培供食用，也可作饲料或酿酒。
营养
每100克鲜根中含水分84．39%，蛋白质1．2克，脂肪0.3克，碳水化合物11．6克，纤维素4．34克，β—胡萝卜素0．07毫克，维生素B1 0．11毫克，维生素B20．07毫克，维生素C12．6—30毫克，钾615．6毫克，钠4．12毫克，钙63毫克，镁68．5毫克，磷106．10毫克，铜1．279毫克，铁3．692毫克，锌0．56毫克，锰O.215毫克，锶0．683毫克。[2]
食用
肉质根主要用于作肉汤或清汤，只吃汤不吃防风，或用炖熟的肉质根与油、面包干调制做成具有独特风味的防风饼。也可煮食、炒食。幼嫩叶片需用沸水烫后再煮食或作沙拉。亦用于作罐头食品的调味品和炖肉的配菜。[2]
食谱
欧洲防风香汤
材料
蔬菜清汤850毫升，烹饪用大苹果1个，欧洲防风550克，中等大小洋葱1颗，葵花籽油1汤匙，大蒜1瓣，香菜（芫荽）末2茶匙，小茴香粉1茶匙，姜黄粉1茶匙，盐适量，牛奶300毫升，点缀：，香菜（芫荽）数枝，原味酸乳酪4—6汤匙
做法
1.蔬菜汤以文火加热。苹果、欧洲防风去皮，苹果切成4瓣，去芯。苹果、欧洲防风切块待用。
2.洋葱去皮切碎。锅烧热，下葵花籽油，放入洋葱煎软。
3.大蒜去皮切成粗粒，放入锅中。加入香菜末、小茴香末和姜黄粉，煮一分钟。
4.热汤倒入锅中，加苹果、欧洲防风和盐。煮沸后调低火力，加盖煨15分钟。
5.香菜洗净沥干，摘下叶子。
6.锅离火，注入牛奶，拌匀。用食物调理机或搅拌机把汤调成糊状，重新加热。
7.汤舀到碗中，用香菜叶点缀。准备一碟酸乳酪，由用餐者自取。[3]
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