蟹与蟹文化_写作素材_派派小说论坛

素净淡雅

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蟹与蟹文化

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蟹的品种
中华名蟹
蟹文化
现代螃蟹文化
关于螃蟹的传说
关于螃蟹与蟹宴的诗词
蟹八件
吃蟹禁忌
蟹宴欣赏
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蟹的品种

石蟹别名篾蟹、溪蟹。淡水和咸淡水产蟹类。即溪蟹，旧称石蟹。甲壳纲，十足目，溪蟹科。栖息溪流旁或溪中石块下。近似种类繁多，中国已发现的约50多种。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，个体较小，头胸甲背面稍隆起，额部后方有一对隆块，其前面有皱纹或颗粒，腿窝后方下凹，隆线清晰，前侧缘有小锯齿。潮阳市的海门港、澄海县的莱芜湾、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。尤于暴雨过后为多，渔民在近海时有捕获。篾蟹经盐渍，加入酱油、辣椒、蒜头和味精调味，便可食用，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。但蔑蟹是人类肺吸虫的中间宿主，为保障身体健康，食用时最
好是煮熟才吃。

河蟹学名中华绒螯蟹蟹。属甲壳动物，分类学上隶属于节肢动物门，甲壳纲，方蟹科。海水中繁殖，淡水里生长，喜掘穴而居，常匿居于江河、湖池的岸边，或隐藏在石砾、水草丛中。杂食，偏喜动物性食物。感觉灵敏，行动迅速，能在地面迅速爬行，也能攀登高处，能在水中作短暂游泳。自古以来，河蟹为水产珍品，不但具有独特风味，鲜美可口，营养丰富，其蛋白质、脂肪、碳水化合物含量极高，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，在食品中首屈一指，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，能促进生长、延寿，增强人体抵抗力，预防夜盲症。

青蟹学名锯缘青蟹。青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹，故有据棹子之称。头胸甲宽约为长的1.5倍，背面隆起，光滑；头胸甲表面有明显的 “H” 形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，齿的大小及间距大致相等。前侧缘具9个大小相若突出的三角形齿。螯脚光滑、不对称，右脚略大于左脚；掌节肿胀而光滑，背面具2条颗粒形隆脊，其末端各具1棘。前三对步脚无齿，指节的前、后缘具刷状短毛。

青蟹又称黄甲蟹，亦称蝤蛑，系甲壳纲，蝤蛑科、俗名蝤蛑虫寻，栖息于泥涂及近岸浅海中，平
时随潮水进入泥涂，喜穴居于有淡水流出的地方。青蟹一年四季都有产，但以每年农历八月初三到
廿三这段期间，青蟹壳坚如盾，脚爪圆壮，只只都是双层皮、民间有"八月蝤蛑抵只鸡"之说。著名诗
人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有"半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐"诗句。

花蟹远海梭子蟹。头胸甲宽约为长的2倍，梭形，表面具粗糙的颗粒，雌性的颗粒较雄性显着；前额具4齿，中间1对额齿较短小，成体的较尖锐，幼体的较圆钝；前侧缘具9尖齿，末齿比前面各齿大得多，向两侧突出。螯脚左右大小不同，瘦长，雄性螯脚长度约等于头胸甲长的4倍，表面具花纹。
雌雄体色有明显差异。雄性除在螯脚之可动指与不可动指及各步脚的前节、指节为深蓝色外，其
余部位大都呈蓝绿色并布有浅蓝或白色斑驳。雌性头胸甲前部为深绿色，后部布有黄棕色斑驳；螫脚
前节腹面淡橙色、延伸至可动指及不可动指基部，二指前端为深红色；步脚前节和指节淡橙色。

梭子蟹三疣梭子蟹。梭子蟹，因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形，宽几乎为长的2倍；头胸甲表面覆盖有细小的颗粒，具2条颗粒横向隆及3个疣状突起；额具2只锐齿；前侧缘具9只锐齿，末齿长刺状，向外突出。螯脚粗壮，长度较头胸甲宽长；长节棱柱形，雄性长节较修长，前缘具4锐棘。

头胸甲为茶绿色；螯脚背部和步脚呈鲜蓝色并布有白色斑点；步脚和螯脚的指节则为红色。

红蟹十字蟹头胸甲宽约为长的1.6倍，表面光滑；额具6齿，中央4齿大小相近，外侧齿窄而尖锐；前侧缘具6齿，第一齿平钝，前缘中部内凹，末齿小于其它各齿，但较尖锐而突出。螯脚相当粗壮，左右对称；掌节背面具4棘；长节内侧缘具3锐棘。

头胸甲红棕色，具黄色条纹，而中部前方则有一黄色十字交叉纹。螯脚红色并布有黄色斑纹，二
指前端为深啡色。

面包蟹镘头蟹、逍遥镘头蟹。头胸甲背部甚隆，表面具5条纵列的疣状突起，侧面具软毛；额窄，前缘凹陷，分2齿；眼窝小；前侧缘具颗粒状齿；后侧缘具3齿；后缘中部具1圆钝齿，两侧各具4枚三角形锐齿。螯脚形状不对称，右边的指节较为粗壮，螯脚收缩时则紧贴前额。步脚细长而光滑。雄性腹部呈长条状，第三至五节愈合，节缝可辨，第六节近长方形，第七节锐三角形。雌性腹部呈阔长条形，第六节近长方形，第七节三角形。

头胸甲为浅褐色；眼区具一半环状的赤褐色斑纹；螯脚腕节和长节外侧面具一赤褐色斑点；步脚
尖端为褐色。

晶莹蟳头胸甲光裸无毛，但有细微颗粒及横向行隆线；额具6齿，中央4齿大小相近，外侧齿窄而尖锐；前侧缘具6齿，第一至第五齿逐渐增大，末齿最小，呈刺状。螯脚不等称，长节的前缘具3棘；腕节内末角具1强壮棘；外侧面具3钝棘；掌节背面具5短棘。第四步脚长节的后缘近末端处具1长棘。

头胸甲紫色，腹面白色；头胸甲后部有4个淡黄色椭圆形斑点；螯脚表面棘及前侧缘齿尖端棕红
色；螯脚二指前端黑色。头胸甲为浅褐色；眼区具一半环状的赤褐色斑纹；螯脚腕节和长节外侧面
具一赤褐色斑点；步脚尖端为褐色。

三点蟹红星梭子蟹。头胸甲梭状，宽约为长的2倍；头胸甲前部表面具颗粒，后部光滑；前额分4齿，成体刺状，幼体较钝，侧齿比中央齿大，但不较突出；前侧缘具9齿，第一齿比随后的7齿长而锐，而末齿最大，向两侧突出。螯脚的长度略大于头胸甲的宽度，长节前缘具3-4棘；指节很长。最后的步脚表面具软毛，后部表面光滑无刺。

头胸甲、螯脚为绿黄色，头胸甲后部有3个圆形镶白边红色斑点；螫脚可动指有红色标记；步脚
则大致为淡蓝色。

中华名蟹

天津紫蟹　这是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。每值冬季，聚栖于河堤泥洞之中，须破冰掏捕。此物虽小，但腹部洁白无泥，滋味鲜美。因其蟹黄异常丰厚，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，故名。明、清时曾为贡品。

　　辽宁兴城梭子蟹　此蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，为海蟹之上品。梭子蟹是市场上最常见的海蟹。在动物分类上，属于节胶动物门甲壳纲。其头胸甲前缘左右两侧备有 9枚锯齿，最后1 齿最为长大，横向侧方突出，使头胸甲中部宽大，两侧尖细，形似织布用的梭子，故而得名。

　　在地球上275 种蟹类中，梭子蟹的经济价值最大。常见的有红星梭子蟹、运海梭子蟹和三疣梭子蟹等。这三种梭子蟹同为梭子蟹属梭子蟹亚属，该亚属头胸甲表面具有横行的颗粒棱线或成群的颗粒。甲面分区明显。额缘具有4枚小齿。复眼1对，具柄。步足5对，第 1对大而坚硬，称螯足，第5对步足平扁如桨，称游泳足，有较强的游泳能力。所以，梭子蟹被列为底栖游泳动物。

　　微山湖醉蟹　此蟹为山东传统名食，已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。揭开蟹盖，蟹肉雪白，蟹黄鲜红，入口酒香浓郁，鲜美异常，风味独特，是严冬宴席上的珍品。

　　莱州大蟹此蟹是掖县的著名特产。因掖县古时是莱州府的所在地，因此，莱州大蟹之名便流传至今。莱州大蟹的背面有三个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣梭子蟹”。这种蟹个大味鲜，肉质细嫩。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口，令人回味无穷。

　　阳澄湖大闸蟹　此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!”

　　阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,阳澄湖蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。形态有四大特征:一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽﹔二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无墨色斑点﹔三是黄毛,蟹腿的毛长而呈黄色,根根挺拔﹔四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空,脐背隆起,威风凛凛。肉质肥嫩鲜美,食过后再食其它再好的佳肴名菜,都会索然无味。就在离开阳澄湖数公里的雉城湖，湖蟹产量亦多,但受海潮影响,肚不白,毛微黑,肉质远不如阳澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹,尚且不能相比,其它地区的螃蟹,更是大为逊色了。因此,阳澄湖蟹在海外久享盛誉,被称为"中华金丝绒毛蟹"。

　　中庄醉蟹　此蟹为江苏兴化县的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。当地民间制作醉蟹的方法很多，但基本工艺大同小异。一般专业化生产多采取封缸浸泡法，要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。人称“不见庐山空负目”，又说“不食醉蟹空负腹”。

　　屯溪醉蟹　此蟹是安徽屯溪地区的著名特产，已有140多年的历史。屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。

　　南湖蟹　此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。这里的湖蟹，过去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市。现在已开始人工繁殖和放养，并获得了一定成果。

　　炎亭江蟹　此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。炎亭，位于敖江出海处，是寒暖流交汇地，饵料丰富，是江蟹得天独厚的繁殖场所，故盛产江蟹。这里的江蟹，产量大，质量好，一般个重250克～300克，大的有500多克，且体肥肉满。

　　芷寮蟹　此蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村，为蟹中上品，驰名中外。芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。打开芷寮蟹的蟹壳，可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口，鲜美嫩滑，回味无穷。秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌。

　　潮汕赤蟹　此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘青蟹，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。

蟹文化

　　说起“螃蟹宴”，不得不提《红楼梦》，第三十八回写到了螃蟹宴，在湘云与宝钗的安排下，在
藕香榭设下了螃蟹宴，邀请了贾母等一众女眷过来赏桂花。贾府的筵席一向都极为讲究，这螃蟹宴也
不例外。设宴所选的环境自然是上佳的，藕香榭中的对联就是最好的写照“芙蓉影破归兰桨，菱藕香深泻竹桥”，再伴着那两颗桂花树随风送来的馥郁花香，难怪深得贾母赞许。

螃蟹性寒，因而需要伴以驱寒之物。所以，凤姐吩咐丫头们：“把酒烫得滚热的拿来。”热酒可敌螃蟹的寒性，黛玉身子弱，“吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒”。黛玉不喜黄酒，宝玉便赶紧命丫鬟将那合欢花浸的酒烫一壶来给黛玉喝。合欢花能解郁安神，用于心神不安、忧郁失眠，于黛玉的性格实在相宜。

除了用酒祛除螃蟹的寒性以外，吃蟹还需伴以姜醋，宝玉在诗中就提到了“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”平儿伺候凤姐吃蟹，凤姐嘱咐：“多倒些姜醋。”姜性温能驱寒，醋能消食开胃，散瘀血，还能祛腥味。姜醋汁是吃螃蟹时的最佳调味品。

宝钗在《螃蟹咏》中有这么一句“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜”，姜的作用在前文已有阐述。菊在吃蟹中所起的则是另一番妙用，凤姐在前文中除了让下人将酒烫热以外，“又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来，预备洗手。”在宋代以前，并无肥皂之类的清洁用品，因而使用豆子粉末为原料，配以各种药物做成“澡豆”用于日常洁肤。而贾府所用的这种“澡豆”则更为讲究，是用“菊花叶儿桂花蕊”熏制过的，食螃蟹后用这样的绿豆面子洗手，菊花与桂花的香味可以清除手上所沾的腥气。菊花性寒，并不适宜与螃蟹同食。

螃蟹虽好吃，但由于是寒凉之物，不宜多食。贾母说道“那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。”并且嘱咐宝玉黛玉和湘云等不要多吃。尤其是体弱多病的林妹妹，才吃了一点点螃蟹，心口就微微疼。可见螃蟹于体弱之人并不相宜。

接下来，吃蟹的余兴节目开始，也有看花的，也有弄水看鱼的，宝玉提议：“咱们作诗。”于是大家
一边吃喝，一边选题，先赋菊花诗，最后又讽螃蟹咏，各呈才藻，佳作迭见。其中薛宝钗的咏蟹一律
云：
　　
　　桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。
　　眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。
　　酒未敌腥还用菊，性防积冷定顺姜。
　　于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。
　　
　　这首诗小题目寓大意义，被认为“食螃蟹的绝唱”，也是螃蟹咏里的压卷之作。贾府里的螃蟹宴
生动活泼，雍容华贵，有书卷气，也有诗礼之家的风范。至今读来，还是饶有兴味的。

　　但是螃蟹宴的生动描写，也并不是曹雪芹的独创。在此以前，《金瓶梅》中就有螃蟹宴，不过笔
调大不相同而已。该书第35回，写李瓶儿和大姐来到，众人围绕吃螃蟹。月娘吩咐小玉：“屋里还有
些葡萄酒，筛来与你娘每（们）吃。”金莲快嘴，说道：“吃螃蟹，得些金华酒吃才好。”又道：“
只刚一味螃蟹吃”。虽然也热闹有趣，毕竟是市井俗物，没有大观园里的风韵。《金瓶梅》写螃蟹宴
，其实也是现实生活的写照。我们在明代人的著作中就看过有关螃蟹宴的叙述。
　　
　　刘若愚《明宫史》记载明代宫廷内的螃蟹宴，是另一种模式：“（八月）始造新酒，蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹，活洗净，用蒲色蒸熟，五六成群，攒坐共食，嬉嬉笑笑。自揭脐盖，细细用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食毕，饮苏叶汤，用苏叶等件洗手，为盛会也。”《天启宫词一百首》之一，有诗记其事曰：“海棠花气静，此夜筵前紫蟹肥。玉笋苏汤轻盥罢，笑看蝴蝶满盘飞。”

　　宫廷生活是最寂寞无聊的。那些嫔妃宫女靠吃螃蟹和剔蟹胸骨像蝴蝶形者铺置盘中，以分巧拙，
足见她们闲得发慌的心态，这种欢乐，实际上是有苦味的。
　　
　　清张岱《陶庵梦忆》中有一篇《蟹会》，是专谈美味甘旨的。文章不长，抄录于后：食品不加盐醋而五味全者，为蚶，为河蟹。河蟹至十月与稻粱俱肥，壳如盘大，中坟起，而紫螯巨如拳，小脚肉出，油油如。掀其壳，膏腻堆积，如玉脂珀屑，团结不散，甘腴虽八珍不及。一到十月，余与友人兄弟立蟹会，期于午后至，煮蟹食之，人六只，恐冷腥，迭番煮之，从以肥腊鸭、牛乳酷、醉蚶如琥珀，以鸭汁煮白菜，如玉版；果瓜以谢橘、以风栗、以风菱，饮以“玉壶冰”，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。繇今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧。
　　
　　张岱年轻时候是一个豪贵公子。后来国破家亡，穷途末路，弄到披发入山，甚至想自杀。可是螃
蟹宴仍旧萦回在他心中，念念不忘，津津乐道，成为甜蜜的回忆。可惜，近几年蟹价骤贵，正如刘姥
姥所说：“一顿螃蟹宴够我们庄稼人过一年！”螃蟹宴睽违已久，连蟹文化也衰微了。如之奈何！

现代螃蟹文化
当螃蟹放到不高的水池里时，单个螃蟹可能凭着自己的本事爬出来，但是如果好几个螃蟹，它们就会叠罗汉，总有一个在上边，一个在下边，这时底下的那个就不干了，拼命爬出来，并且开始拉上面螃蟹的腿，结果谁也爬不高。这就是螃蟹文化。
从整体上讲，螃蟹之间的互相制约的文化，核心就是共同的愿景表达，也就是你要走，我们必然一起走。从个体角度认为：生活中的大多数人，往往不喜欢看别人的成就与杰出表现，天天想尽办法破坏与打压，使得一些优秀的人才无法走出“篓子”框框，不能脱颖而出。
螃蟹文化中突显了办公室文化圈的缩影，也分析出了一般工作人员的嫉妒心理，对优秀者进行打压，最终大家处在同一水平线，一旦有人突破这个平衡，有好的想法和优秀的做法，总会有一群螃蟹来阻止这样的事成功，久而久之，大家全得不到提升，但却也相安无事，乐于接受这样的现状，长此以往，这个篓子的人终将一事无处，是职场中最要不得的一个现象，怒蛙网络策划机构谈到这个文化现象发表以上观点。

关于螃蟹的传说

天下第一食蟹人
相传几千年前，人类的祖先已经在江南的陆地上定居栖息，从事捕捞水产和农垦耕作，一代又一代含
辛茹苦地创建出一个鱼米之乡。由于江南地势低洼，雨量充沛，经常易闹水灾。有时虽然丰收在望，
可是，江湖河泊里却冒出了许多爱朝亮光爬行的甲壳早，双螯八足，形状凶恶可闯进稻田俞吃谷粒，
还用犀利的螯伤人。荆蛮先民吓得畏如虎狼，称这种虫为"夹人虫"，不等太阳落山，就早早关上大门
。
后来，大禹到江南开河治水，派壮士巴解到水陆交错的区域督工，带领民工开挖海口河道。入夜
，工棚口刚点起火堆，谁知火光引来了黑压压的一大片"夹人虫"，一只只口吐泡沫象湖水汹涌而来。
大家要紧出来抵挡，工地上激起了一场人虫大战。不多时，夹人虫吐出的泡沫，直把火堆湮息，双方
在黑暗中混战到东方发白，夹人虫早才纷纷退入水中。可是好多民工被夹伤的夹伤，夹死的夹死，血
肉淋漓，惨不忍睹。

夹人虫的侵扰，严重妨碍着开河工程。巴解寻思良久，想出了一个办法，叫民工筑座土城，并在
城边掘条很深的围沟，待等天晚城上升起火堆，围沟里灌进沸腾的开水。夹人虫席卷过来，就此纷纷
跌入沸水沟里烫死。沟里虫的尸体越积越多，便用长挠钩起来，继续灌放开水作战。烫死的夹人虫浑
身通红，堆积如山，发出一股引人开胃的鲜美香味。巴解闻着后，好奇地取过一只细看，把甲壳掰开
来，一闻香味更浓。他想:味道喷香扑鼻，肉不知能不能吃?便大着胆子咬一口。谁知牙齿轻轻嚼动，
嘴里觉味道鲜透，比什么东西都好吃。巴解越吃越香，一下把一只夹人虫嚼到肚里，接连又吃一只。
大家见他吃得津津有味，胆子大的民工也跟着吃起来，无不大喜说:"大家来吃夹人虫，味道香极了!"
于是，民工们都随手俯捡而食，把一大堆夹人虫全都消灭到“五脏殿”里。当地的百姓获悉后，也就
纷纷捉拿夹人虫吃，又很快传遍四面八方。从此，先民们都不怕夹人虫了，被人畏如猛兽的害虫一下
成了家喻户晓的美食。大家为了感激敢为天下先的巴解，把他当成勇士崇敬，用解字下面加个虫字，
称夹人虫为"蟹"，意思是巴解征服夹人虫，是天下第一食蟹人。

蟹和尚
金秋季节，人们纷纷持螯赏菊，享受美味。当煮熟的螃蟹端上餐桌，掰开鲜红的蟹壳时，总是能够在
里面发现一个黑乎乎、软绵绵的东西。这就是“蟹仙人”。因为它的样子很像一个打座的和尚，也有
人把它叫作“蟹和尚”。

　　在人人皆知的《白蛇传》故事里，那个美丽的白娘子为了向法海讨还丈夫，来了个水漫金山。法
海和尚没有办法，只好将白娘子镇压在雷峰塔中。苏州和杭州一带的老百姓纷纷为白娘子打抱不平，
消息传到了玉皇大帝那儿，他连忙派太白金星下凡查办。

　　太白金星率众天兵天将，下凡捉拿法海和尚。法海和尚赶紧溜之大吉，逃到了溱湖边时，发现自
己已无路可走。情急之中，看见水滩的石缝间有一只螃蟹正在蜕壳，身体变得软软的，没有抵抗能力
。他抓住时机，立即从蟹壳的缝隙里钻了进去，躲藏在蟹壳里一动也不动。

　　可是，法海的一举一动丝毫也没有瞒过太白金星厉害的眼睛。他在云层里看得清清楚楚，对躲藏
在蟹壳里的法海说：“你做了凶人，天地难容。本该一个霹雳将你打死，看你有悔改之意，今天放你
一条生路。从今以后，你必须安分守己，坐在蟹壳里修炼正果！”
　　躲在蟹壳里的法海心里暗暗叫苦。可是他还有什么别的办法？从此，他只能终日坐在蟹壳里盘腿
打坐，尊旨修行。

牛脚印
　　螃蟹身体扁平，颜色青灰色，背上还有一只牛脚印。据说，这牛脚印是在很久以前被老牛踩出来
的。
　　溱湖畔的老百姓说，开天辟地时，水牛、螃蟹和癞蛤蟆都住在天上，相互之间十分友好。一天，
螃蟹正在银河里游玩，遇到迎面而来的癞蛤蟆。癞蛤蟆告诉它，发财的机会到了。由于银河决口，人
间发大水，老百姓纷纷逃难，丢下了许多金银财宝，还不赶快下凡去捞一把。螃蟹动了心。它觉得机
不可失，时不再来，急忙与癞蛤蟆一起，来到人间横冲直撞，到处捞外快，发足了横财。正在天上抢
修银河的老牛，对它们的所作所为一点也不知道。

　　这天，老牛正在犁田时，无意中发现螃蟹和癞蛤蟆。它们财大气粗，昂首阔步，原来都在人间发
了大财。老牛顿时火冒三丈，追上去一脚踏在螃蟹的背上，大喝一声：“你们还有良心吗？竟然趁火
打劫！”癞蛤蟆一吓，浑身上下冒出了鸡皮疙瘩，急忙溜之大吉。螃蟹无法脱身，只好苦苦哀求，又
把癞蛤蟆如何出坏主意，拉拢它下凡发灾难财的情况，一五一十地坦白出来。
　　老牛明白，原来是癞蛤蟆良心不好，便饶过螃蟹。可是没有想到，老牛的这一脚踩得太厉害，不
仅将螃蟹踩得身体扁平，无法挺立，从此以后只好横行，而且蟹壳上也留下了一个深深的牛脚印。
　　癞蛤蟆虽然没有受到老牛的惩罚，但是吓出浑身的鸡皮疙瘩却永远也褪不掉了。

关于螃蟹与蟹宴的诗词

红楼梦

　　其一（贾宝玉）
　　持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。
　　饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。
　　脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。
　　原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

　　其二（林黛玉）
　　铁甲长戈死未亡，堆盘色相喜先尝。
　　螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
　　多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞？
　　对斟佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。

　　其三（薛宝钗）
　　桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。
　　眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄！
　　酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。
　　于今落釜成何益？月浦空余禾黍香。

《咏蟹》
唐代诗人皮日休
未游沧海早知名，
有骨逐从肉上生。
莫道无肠畏雷电，
海龙王处也横行。

寄文刚求蟹
（宋）张耒
遥知涟水蟹，九月已经霜。
巨实黄金重，蟹肥白玉香。
尘埃离故国，诗酒寄他乡。
若乏西来使，何缘致洛阳。

蟹谚
虾有虾路，蟹有蟹路，泥鳅黄鳝独走一路。
人冷穿袄，蟹冷钻草。
蟹靠水养，水靠人养。
一年荒，荒三年，一年好，三年高。
西风响，蟹脚痒，浪打芦根虾作墙。
虾荒蟹熟。
蟹多少，看水草。菊花黄，蟹肉壮。蟹立冬，影无踪。

蟹八件

明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，苏沪杭俗称“蟹八件”。根据有关资料可知，明代最初发明食蟹餐具的人，名叫漕书，为了吃蟹减少麻烦，吃得方便畅快，他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，后来逐渐发展到八件。食蟹又分“文吃”和“武吃”，所谓的“文吃”。“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。

国人食蟹的历史，最早又可追溯到西周时代。从《周礼》和晋代《字林》记载可知，我国已有两千
七八百年的吃蟹历史。自古以来，食蟹似乎是一件大有讲究的雅事。早在明代，能工巧匠即创制出一
整套精巧的食蟹工具。据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙
、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针
。故称之为“蟹八件”。后来从明代至民国初年，在此基础上，又发展到蟹三件（鼎、签子、锤）、
四件、六件、八件、十件、十二件，后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟多达六十四件（《美食
家》）。这些食蟹工具一般用铜制作，考究的则用白银制作。因为从坚韧度来说，金虽贵重但硬度不
及银，而铜又很容易污染食品，所以按理说，上乘的“蟹八件”也应该是白银制的。其工艺极为精巧
，刮具形状有点像宝剑，匙具有点像文房中的水盂。盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。这些食蟹工具，又
都配有圆形或荷叶形状的盘，盘底下有雕成龙状的三足。

蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。靠了这蟹八件，使苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净。

后来晚清的蟹八件又演便成了苏州女的嫁妆。传说，苏州闾门，一个富商嫁女，嫁妆有一百二十抬
之多，什么金银首饰，什么被褥枕垫，什么桌椅箱柜，什么碗筷瓢盆……林林总总，好不周全气派。
此处习俗，发妆的前一天，要把所有的嫁妆一抬一抬的配置装饰好，顺次摆放在街上，作一次检验，
这正投合了富商要炫耀一番的心理。这天，热热闹闹，看嫁妆的人涌过来涌过去。在不绝的夸赞声里
，却有一个工匠对富商挑剔说：“嫁妆九十九样，再添一样‘蟹八件’就百全百美了。”富商是个食
蟹迷，听了，二话不说就让这工匠连夜赶制“金蟹八件”。第二天喜日，这一抬书写着“飞黄腾达”
的蟹八件，在男家被围观，引起了轰动，一传十，十传百，于是到了民国年间，这蟹八件就成了许多
苏州女的嫁妆之一。

古人发明食蟹工具后，吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受。以小巧玲珑的金、银、铜餐具食蟹，
妙趣横生，可以说是一种闲情逸致的高雅文化餐饮活动。明清时代文人雅士举行蟹宴，不仅仅是吃螯
剔肉，解馋饕食，而是品蟹、饮酒、赏菊、吟诗，为金秋时节的风流韵事。这种吃蟹的乐趣在《红楼
梦》作者曹雪芹笔下有充分而生动的描写，读之回味无穷，令人难忘。

上世纪50年代后这套物件便逐渐从苏沪杭各大饭店、蟹庄的餐桌上消失了，而前些年有一阵又冒出
过蟹八件的身影，但毕竟这些叮叮当当的饮食器械已经不太适合现代人的习惯了，据说用“蟹八件”
拆完一只蟹至少得半个小时，如今谁还耗得起这个工夫。只不过是当时附庸风雅的一种象征，不过这
也肯定只是在上流社会中有所流行，民间则不会投入太多的精力。而今天的中国社会，与明朝那时也
有几分相似，有不少附庸风雅的人群，，“蟹八件”可能会成为不久之后的一种流行时尚。

食具图解
1.腰圆锤：
　　用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。
2.长柄斧：
　　掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，所以大盖很容易摘除。
3.签子：
　　剔蟹肚的蟹肉，或捅出、钩出蟹腿肉。
4.长柄勺（调羹）：
　　刮下膏或黄，用勺一口一口送入嘴中。
5.镊子：
　　剔除蟹鳃，就是白色的厚片，还有就是盖上连骨的蟹胃，鳃和胃都是极寒的东西，不能食用
6.剪刀：
　　剪下蟹腿蟹螯
7.盆：
　　盛放蟹盖
8.剔凳：
　　它的性质就是一块铁砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在"剔凳"上，用小锤砸开。

吃蟹十步

　　1、剪掉阳澄湖大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，狠容易被
捅出或被吸出，因此要待最后来吃。

　　2、将蟹掩（即蟹肚部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖。

　　3、先吃蟹盖部分用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外边的蟹黄允干净，注意不要允破中间
呈三角形的蟹胃，应将其丢掉。

　　4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

　　5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出，那是蟹心部位丢弃。

　　6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。

　　7、把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉，只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出，吃干净
的蟹壳是完整呈半透明状的。

　　8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹脚中段的
肉捅出，再用蟹脚尖粗的那头把蟹腿前段的肉捅出来。

　　9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子。技巧是剪开
两边，然后用手向相反的方向掰两只蟹脚，蟹壳就完整地分开了。

　　10.以此吃法吃出来的蟹壳虽未必能拼成完整的形状来，却也能铺成的条理分明，丝肉不剩。吃
完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯姜茶，也觉得酒足饭饱了。

吃蟹禁忌

食蟹五忌
1 忌食死蟹河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。
　　2 忌食生蟹活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。
　　3 忌食隔夜蟹螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。
　　4 忌食四部位蟹的体表、鳃部和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心（俗称六角板）、蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。
　　5 忌食过多因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次不应超过1斤，且一周内食蟹不应超过3次。

忌同食食物
　　1 与茶水同食吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。一是因为茶水会冲淡胃液，不利于蟹的消化，二是因为茶中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固。两种原因均不利于蟹的消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
　　2 与柿子同食秋季蟹肥之时正是柿熟时，但二者不能混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。蟹、柿均为寒性，同食寒重则损伤脾胃。蟹最好也不要与葡萄、石榴、山楂、梨、苹果等同食。
　 3 与花生同食花生脂肪含量高达45%，油腻之物与蟹同食，易致腹泻。
　　4 与泥鳅同食泥鳅其性温，而蟹其性冷，二者同食不利于健康。
　　5 与香瓜同食香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。
6 与梨梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。
　　7 与冷饮同食冰水、冰激凌等属寒凉之物，使肠胃温度降低。与蟹同食，易致腹泻。

忌食人群
　　1 孕妇蟹具有活血化瘀的功效，有可能导致流产。中医认为，蟹爪能催生下胎，因此孕妇或有习惯性流产者慎食。
　　2 肝病患者肝脏不好的人，不论是急性或是慢性肝病的，为了减轻肝脏在消化代谢上的负担，给肝脏有更多的养精蓄锐的机会和时间、预防肝性脑病的发生，对于富含蛋白质和氨基酸成分的螃蟹应当少食或不食。
　　3 肾功能不全者不论是由何种原因引起的肾功能不全的人，当摄入蛋白质、氨基酸后，都可使肾脏负荷加重，加快肾衰竭的进程，所以对肾功能不全的患者来说，吃蟹只能尝尝味道。
　　4 高血压、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者蟹黄或蟹膏的胆固醇含量很高，患有高血压、心脏病、动脉硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及肾病患者往往血压偏高，因此不宜多吃螃蟹。胆囊炎、胰腺炎、胆息肉、胆结石、胃炎、十二指肠溃疡等慢性消化道疾病的患者也应少食或不食，以免加重病情。
　　5 过敏体质者蟹性寒且带湿毒，属“发物”，皮肤病患者不宜吃对食蟹既往有过敏史的，或既往有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎等过敏性疾病的患者，还是不吃为妙，一旦出现过敏得不偿失。进入秋季后儿童患过敏性疾病的比例开始走高，因此儿童这时最好不要多吃。
　　6 腹泻、胃痛、感冒发烧者。由于蟹难消化，腹泻、胃痛、感冒发烧的人不宜进食，以免加剧病情。体质虚寒的人，如经常手足冷冰、容易头晕、体倦者，最好还是别吃，以免引起身体不适。
　　7 关节炎、痛风患者尤其是痛风患者应忌食蟹，更不可同时饮啤酒，否则必会加重病情，或诱发胆结石、肾结石等。
　　8 老人老人的消化功能减弱，蟹冷又属发物，其高蛋白食物不易消化，所以应慎食。

蟹宴欣赏

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