[table=550,#fdeada,#e36c09,2][tr][td][/td][td][align=center][b]
[attachment=11331356]
目录
国宴
国宴烹制
宴会程序
国宴餐具
国宴饮品
国宴厨师
国宴菜谱
开国第一宴
外国国宴
国宴名酒
[/b][/align][/td][td][/td][/tr][tr][td][/td][td][b]国宴[/b]
[attachment=11331360]
国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。比如1997年7月1日，在人民大会堂举行的有江泽民主席参加的庆祝香港回归的国宴上的菜单冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。
国宴菜博采国内各菜系之众长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫廷肴馔谱录，下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独具特色的系列菜系，突出体现了现代饮食“三低一高”（低盐、低糖、低脂肪、高蛋白）的要求。口味中西结合，科学合理配膳，注重保健养生之功效。 人民大会堂国宴菜被称为“堂菜”，是国宴菜的一个重要代表，其特点是：用料珍贵，选料精细；以味为本，鲜咸为主；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。“堂菜”具有“清淡鲜嫩，形美色绝”的独特风格，是中华饮食文化的一枝奇葩。
钓鱼台国宾馆国宴菜被称为“台菜”，是国宴菜的代表，其特点是：优选用料，精中求精；精密加工，讲求烹技；提炼升华，追求新味；中西结合，取长补短；合理配膳，讲求养生。“钓鱼台菜”具有“清鲜淡雅，醇和隽永”的风味特色，是中华饮食文化的精粹。[/td][td][/td][/tr][tr][td][/td][td][b]国宴烹制[/b]
国宴烹制须非常精细，炖、烧、煮、蒸、炸、溜、焖、爆、扒一应俱全，加上近几年来，还借鉴吸收了西餐的烹调技法，使烹调手段更加多化。
订菜谱时，应尽可能全面了解中外宾客的生活习惯与忌讳，口味嗜好以及年龄、身体状况；再一个要了解宴会的规模，要兼顾季节、气候、食品原料、营养等诸因素，夏天以清淡、冬季以荤为主。
鱼、肉、海味等直接从库房提，菜是定点特供，用料也很讲究。如油菜，可称是普通的大路菜，选用时则要选三寸半高，叶绿肉厚，去掉菜帮留三叶嫩心。再将根部削尖，插上胡萝卜条，这就是经过精细加工的宴席素菜：鹦鹉菜。不论做什么菜肴，还是制作何种点心，都要选用最佳部位和品种。如做“枸杞炖牛肉要用未成年仔菜牛，选其五花肉 ，剔净肋条以外的肉，只用肋骨肉，改成大小一致的方块，再配上大块成年牛的臀肉及牛骨，放入甘肃产的大枸札子，用小火慢炖。炖烂后捡出成年牛肉及牛骨，这样制成的“枸杞炖牛肉”汤汁清澈香醇，牛肉酥烂，口感软滑。
枸杞炖牛肉
[attachment=11331361]
菜点原料的选用，许多都是食中珍品。如燕窝、鱼翅、熊掌、鲍鱼、鱼唇、明骨、哈土蟆、鹿筋、竹荪、猴头蘑，还有对虾、鱼肚、鲜贝、马哈鱼、鲥鱼、飞龙等。不仅要广泛选精，还要对原料的产地、季节、质地、大小进行严格筛选
从产地讲，燕窝要用泰国的官燕，鱼翅要用南海产的一极群翅，大连的鲍鱼山东的对虾、加吉鱼，张家口外的绵羊，福建的龙虾，镇江的鲥鱼，乐陵的金丝小枣等。
从季节讲，熊掌要用“蹲仓”时猎获的黑熊前掌，鲥鱼须端午节前后捕捞的桂鱼。要桃花盛开时节捕捞的，就是萝卜也需要霜降以后的。因此，烹饪用的原料，只有在质量最佳期使用，才能保证烹调出高质量的菜肴。[/td][td][/td][/tr][tr][td][/td][td][b]宴会程序[/b]
当宾客进入宴会厅时，乐队奏欢迎曲。服务员应站在主人座位右侧，面带微笑，引请入席。宾客入场就绪，宴会正式开始。全场起立，乐队奏两国国歌。这时已经在现场的服务员，都要原地肃立，停止一切工作。
在主、宾起座时，主宾桌的服务员要随时照顾，现场的其它服务员要有秩序的回避两侧，保持场内安静。
主宾桌负责让酒的服务员，要提前斟好一杯酒，放在小型酒盘内，站立在讲台一侧，致辞完毕立即端上，以应宾、主举杯祝酒之用，并跟随照顾斟酒。
国宴一般是晚上举行，时间为一个半小时左右，入座前已摆好冷盘，每个人有四五种冷菜，一般是素菜、荤菜，有鸭掌、酱牛肉、素火腿等。
为了保证菜点的质量（火候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意，服务员要恰到好处地掌握上菜的时机和速度。这就需要服务人员要熟悉本次宴会各种菜点的风味、火候和烹调所需的时间，做到心中有数，适时上菜，期间要及时与厨房互通情况。
上热菜前，先上汤，然后是上荤菜、素菜，第一道菜，往往是最为名贵的，热菜一般是三荤一素，菜都是用小车从厨房推出来。
国宴不是四个菜同时上，而是等宾客吃完一道菜后，就有专门看桌子的服务员及时换下道菜。
主菜上完，再上甜点、水果，水果是根据季节，有猕猴桃、葡萄、西瓜等，一般不固定某一种。
每次用完餐，服务员都对桌布、筷子，进行清洗、消毒，盘子，碗等炊具也一样，以前，主要靠蒸、烫等进行消毒。如今，用洗碗机，去污、消毒，全部自动化。[/td][td][/td][/tr][tr][td][/td][td][b]国宴餐具[/b]
建国初期，国宴就实行分餐制，不过，那时的菜端上桌后，由服务员给每一位来宾分，剩下来的，就搁在桌子的中间，谁吃谁去拿。而87年后，都是由厨师按宴会人数把菜分盘，再端上去。盘子都是选用湖南醴陵、山东淄博生产的瓷器尺寸分别为6寸、8寸的。
[attachment=11331365]
国宴餐具，非一般宴会所比，它具有中华民族特有的风格。中国菜点讲究配备器皿。“美味还须美器盛。”从古到今，中国菜点讲究一条龙，一条凤，非常重视菜点形态。而国宴实行单吃，菜型受到一定影响，所以选择合适的容器十分重要。有特制的中国瓷、陶器、金器、银器、不锈钢器、铜器等，瓷器、陶器有制做精美的象形餐具，如白菜形瓷盘、鱼叶形瓷盘，牛、鱼形瓷盘、龟形瓷盘、柿形瓷缸、桔形瓷盅、鸡形陶罐、鸭形陶缸、陶气锅、海螺、苹果形碗等。而刀叉使用银质、筷子选择象骨。
金器有需全力相托的腰盘、圆钴；小可只手拿双的双耳樽形碗，单提合球盅单吃铜质双龙火锅等。
这些精美的餐具，不仅为菜点增色，同时又使国宴具有“色、香、形、器”俱佳的特色。
国宴讲究四美：环境美、菜品美、器皿美、服务美，而餐具器皿的精美则更让人赏心悦目。亮宝楼曲江国宴所选用的餐具是高规格的釉中彩瓷器，这是中南海、人民大会堂以及钓鱼台国宾馆专用瓷器。釉中彩瓷不仅瓷质细腻、釉面润泽，而且是一次高温釉烧而成，属于环保瓷，被誉为“国际绿色产品”，常作为政府首脑互赠礼品之用。
餐具介绍
1、富贵牡丹国宴瓷
[attachment=11331362]
2002年，景德镇接到上级任务，组织专人为中南海设计了这套“富贵牡丹国宴套餐具”,采用象征富贵吉祥的国花“牡丹”作为主题，金色牡丹结合国徽图案，整体感觉端庄典雅，简洁大方，一派大家风范，与炫彩奢华的餐具形成鲜明对比，更符合现代人的审美要求。
2003年，温家宝总理宴请英国首相布莱尔就选用的是这套“富贵牡丹”国宴瓷器。
2、中南海专用瓷
[attachment=11331363]
这套“古典园林中南海专用瓷”是高档釉中彩瓷，主体图案是富于鲜明江南园林风格的小桥流水人家、画中亭、桥、河、鸟、人……图案清晰、清秀典雅，将传统釉下青花瓷的意境和釉上彩的鲜亮柔为一体，这是传统与现代的完美结合，也是一种高雅身份的象征。2001年，江泽民同志视察时，曾说：“我们应该用这样的餐具招待外宾，让外宾了解中国的文化。”自使用之日起，便得到中央首长高度评价。2001年，古典园林环保型高档细白瓷被北京中南海选用为国宴、国礼专用瓷。
3、釉中彩吉祥如意中南海专用瓷
[attachment=11331364]
这套“吉祥如意中南海专用瓷”瓷器取材于清代皇室特贡的“万寿无疆瓷”，后来邓朴方在视察时建议将“万寿无疆”四个字改为“吉祥如意”，但是主体色调仍旧沿用皇室御用的明黄色，辅以红、蓝、绿、淡绿四种色彩，图案由蝙蝠、宝像花、莲花、祥云、寿字、回纹边和吉祥如意的字样组成，极显华贵典雅、富有传统民族风情。江泽民同志访美,该套精美的中西餐具被作为馈赠美国总统布什夫妇的礼品瓷。亮宝楼曲江国宴拥有富贵牡丹、古典园林、吉祥如意和中华龙四套精美的国宴专用瓷器，不同的餐具风格可以配合商务、政务等不同的场合使用，形成了完整的国宴瓷器餐具序列。[/td][td][/td][/tr][tr][td][/td][td][b]国宴饮品[/b]
人民大会堂国宴用酒，过去主要以茅台为主，现在一般不上白酒，而青岛崂山的矿泉水，青岛啤酒、五星啤酒，现出口量比较大等原因，现在在国宴上很少能见得到了。
新一代的北京啤酒、天津干白葡萄酒、可口可乐、燕京啤酒、橙宝、王朝葡萄酒、椰子汁、碧云洞矿泉水、浙江龙井茶等成为国宴指定产品。
不管饮料，还是酒类，凡是被指定为国宴专用饮料的厂家，对其产品，都是以专门组织生产，采用特供的形式，严格工艺。[/td][td][/td][/tr][tr][td][/td][td][b]国宴厨师[/b]
人们常称誉顶级的厨师是“神厨”、“食神”，国宴制作班底就荟萃了这么一拨“食神”。早期的国宴班底，是从全国各地里抽调的十八棵长青树，他们代表了不同的菜系、不同流派的至高水平，集合在一起，不断摸索，从服务的反馈中潜心研究、不断总结，才开创了今天的局面。如今，要当国宴的后厨，那可得“双过硬”。首先，政治素质得高，为外宾服务嘛，得“根正苗红”，得有介绍人，得政审，跟考空军飞行员也差不多!文化素质也得高，不光勺上功夫要厉害，还要能研究各国风俗文化。
[attachment=11331359]
现有的国宴班底，来自五湖四海，带来了全国各地名菜名点的烹调方法，又根据服务对象的层次不同，注意因人而异，随客而变。160名厨师中，从特级、特技、高级到中级都有，其中总厨师长1名，下设热冷、面点、西餐，8个正副厨师长，个个都是食界响当当的腕儿!
其实，在60年代前，厨师的等级很模糊，60年代后，才开始进行考试定级。
[attachment=11331358]
王锡田师傅59年分到大会堂当厨师，先后当过组长和总厨师长，他介绍说五六十年代，还不叫厨师长，是以大组长为称谓，因为在面点、配菜、冷菜等几个方面，都设立了小组，小组有小组长，但统归大组长管。92年才退休，在大会堂度过了33个春秋，一直主勺炒菜。
“做菜时，也尝一点，不尝不行，但尝多了，就尝不出味儿来了。”王师傅说。
“象国庆宴会，又分几了厨房同时做，怎么掌握同一口味，不是一句话，就能说完的，它是多年沿续下来的，不是先组织一个班子，所能解决的。”
自从国家改革用工制度，对新进的厨师，都实行劳动合同制，根据自己的要求和工作表现，可签5年以上的合同。
如没有国宴的安排，厨师们平时早8:00上班，晚5:00下班，中午休息1小时，正常休息大礼拜。平时除了业务学习、打扫卫生外，就是做一些准备性的工作。不过，他们很少有清闲的时候，除了完成外事及国庆等国宴任务外，也承接各省市政府及各大部委（公司）的公务活动的宴会。[/td][td][/td][/tr][tr][td][/td][td][b]国宴菜谱[/b]
满汉全席
[attachment=11331366]
满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席。清初满人入主中原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现了满汉并用的局面。满汉席是清代皇室贵族，官府才能举办的宴席，一般民间少见。规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味前用，菜肴达三百多种，有中国古代宴席之最的美誉。北京仿膳饭庄现承制满汉全席。
全席菜谱
满汉全席一共有108道菜式：
(一)蒙古亲潘宴 茶台茗叙 ：古乐伴奏、满汉侍女、敬献白玉奶茶
到奉点心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥苹果、 合意饼
攒盒一品 ：龙凤描金攒盒龙盘柱
四喜乾果： 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜饯： 蜜饯苹果、 蜜饯桂圆 、蜜饯鲜桃、 蜜饯青梅
奉香上寿： 古乐伴宴、焚香入宴
前菜五品： 龙凤呈祥 、洪字鸡丝黄瓜、 福字瓜烧里脊、 万字麻辣肚丝 、年字口蘑发菜
饽饽四品： 御膳豆黄 、芝麻卷、 金糕、 枣泥糕
酱菜四品： 宫廷小黄瓜 、酱黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
敬奉环浆： 音乐伴宴、满汉侍女敬奉、贵州茅台
膳汤一品： 龙井竹荪 御菜三品： 凤尾鱼翅、 红梅珠香、 宫保野兔
饽饽二品： 豆面饽饽、 奶汁角 御菜三品： 祥龙双飞、 爆炒田鸡、 芫爆仔鸽
御菜三品： 八宝野鸭、 佛手金卷 、炒墨鱼丝 饽饽二品： 金丝酥雀、 如意卷
御菜三品： 绣球乾贝、 炒珍珠鸡、 奶汁鱼片
御菜三品： 干连福海参、 花菇鸭掌 、五彩牛柳
饽饽二品： 肉末烧饼、 龙须面
烧烤二品： 挂炉山鸡、 生烤狍肉、 随上荷叶卷、 葱段、 甜面酱
御菜三品： 山珍刺龙芽、 莲蓬豆腐 、草菇西兰花
膳粥一品： 红豆膳粥
水果一品： 应时水果拼盘一品
告别香茗： 信阳毛尖
(二)廷臣宴 丽人献茗：狮峰龙井
乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 苹果软糖
蜜饯四品：蜜饯银杏、 蜜饯樱桃 、蜜饯瓜条、 蜜饯金枣
饽饽四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、双色豆糕、 豆沙卷
酱菜四品：甜酱萝葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合锦
前菜七品：喜鹊登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁鱼片、 五香仔鸽、 糖醋荷藕、 泡绿菜花、 辣白菜卷
膳汤一品：一品官燕 御菜五品：砂锅煨鹿筋、 鸡丝银耳、 桂花鱼条 、八宝兔丁、 玉笋蕨菜 饽饽二品：慈禧小窝头、 金丝烧麦
御菜五品：罗汉大虾、 串炸鲜贝、 葱爆牛柳、 蚝油仔鸡、 鲜蘑菜心
饽饽二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐
山珍刺五加 清炸鹌鹑、 红烧赤贝
饽饽二品：绒鸡待哺 、豆沙苹果
御菜三品：白扒鱼唇、 红烧鱼骨、 葱烧鲨鱼皮
烧烤二品：片皮乳猪、 维族烤羊肉、 随上薄饼、 葱段 甜酱
膳粥一品：慧仁米粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：珠兰大方
(三)万寿宴
丽人献茗：庐山云雾
乾果四品：奶白枣宝、 双色软糖、 糖炒大扁、 可可桃仁
蜜饯四品：蜜饯菠萝 、蜜饯红果、 蜜饯葡萄、 蜜饯马蹄
饽饽四品：金糕卷 、小豆糕 莲子糕、 豌豆黄
酱菜四品：桂花辣酱芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黄瓜
攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上
五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条
桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳
前菜四品： 万字珊瑚白、 寿字五香大虾、 无字盐水牛肉、 疆字红油百叶
膳汤一品： 长春鹿鞭汤
御菜四品： 玉掌献寿 、明珠豆腐、 首乌鸡丁 、百花鸭舌
饽饽二品： 长寿龙须面 、百寿桃
御菜四品： 参芪炖白凤 、龙抱凤蛋、 父子同欢、 山珍大叶芹
饽饽二品： 长春卷 、菊花佛手酥
御菜四品： 金腿烧圆鱼、 巧手烧雁鸢、 桃仁山鸡丁 、蟹肉双笋丝
饽饽二品： 人参果、 核桃酪
御菜四品： 松树猴头蘑、 墨鱼羹、 荷叶鸡、 牛柳炒白蘑
烧烤二品： 挂炉沙板鸡 、麻仁鹿肉串
膳粥一品： 稀珍黑米粥
水果一品： 应时水果拼盘一品
告别香茗： 茉莉雀舌毫
(四)千叟宴
丽人献茗：君山银针
乾果四品：怪味核桃 、水晶软糖、 五香腰果、 花生粘
蜜饯四品：蜜饯桔子、 蜜饯海棠、 蜜饯香蕉、 蜜饯李子
饽饽四品：花盏龙眼、 艾窝窝、 果酱金糕、 双色马蹄糕
酱菜四品：宫廷小萝葡、 蜜汁辣黄瓜、 桂花大头菜、 酱桃仁
前菜七品：二龙戏珠、 陈皮兔肉、 怪味鸡条 、天香鲍鱼 、三丝瓜卷、 虾籽冬笋、 椒油茭白
膳汤一品：罐焖鱼唇
御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大虾、 龙凤柔情、 香油膳糊 肉丁、黄瓜酱
饽饽二品：千层蒸糕 、什锦花篮
御菜五品：龙舟镢鱼、 滑溜贝球、 酱焖鹌鹑、 蚝油牛柳、 川汁鸭掌
饽饽二品：凤尾烧麦 、五彩抄手
御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜鸡脯、 香麻鹿肉饼
饽饽二品：玉兔白菜 、四喜饺 烧烤二品：御膳烤鸡、 烤鱼扇
野味火锅：随上围碟十二品
一品 ： 鹿肉片 、飞龙脯 狍子脊、 山鸡片
野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 、鲜鱼肉
刺龙牙 大叶芹 刺五加、 鲜豆苗
膳粥一品：荷叶膳粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：杨河春绿
(五)九百宴
丽人献茗： 熬乳茶
乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠萝软糖
蜜饯四品： 蜜饯龙眼、 蜜饯莱阳梨 、蜜饯菱角 、蜜饯槟子
饽饽四品： 糯米凉糕 、芸豆卷 、鸽子玻璃糕、 奶油菠萝冻
酱菜四品： 北京辣菜 、香辣黄瓜条 、甜辣乾 、雪里蕻
前菜七品： 松鹤延年、 芥茉鸭掌、 麻辣鹌鹑、 芝麻鱼 腰果芹心、 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄
膳汤一品： 蛤什蟆汤
御菜一品： 红烧麒麟面
热炒四品： 鼓板龙蟹 、麻辣蹄筋 、乌龙吐珠、 三鲜龙凤球
饽饽二品： 木犀糕 、玉面葫芦 御菜一品： 金蟾玉鲍
热炒四品： 山珍蕨菜 、盐煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白
饽饽二品： 黄金角 、水晶梅花包
御菜一品： 五彩炒驼峰
热炒四品： 野鸭桃仁丁、 爆炒鱿鱼、 箱子豆腐、 酥炸金糕
饽饽二品： 大救驾、 莲花卷
烧烤二品： 持炉珍珠鸡、 烤鹿脯
膳粥一品： 莲子膳粥
水果一品： 应时水果拼盘一品
告别香茗： 洞庭碧螺春
(六)节令宴 丽人献茗：福建乌龙
乾果四品：奶白杏仁、 柿霜软糖、 酥炸腰果、 糖炒花生
蜜饯四品：蜜饯鸭梨 、蜜饯小枣、 蜜饯荔枝、 蜜饯哈密杏
饽饽四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盏、 鸳鸯卷
酱菜四品：麻辣乳瓜片、 酱小椒、 甜酱姜牙、 酱甘螺
前菜七品：凤凰展翅、 熊猫蟹肉 虾、籽冬笋 、五丝洋粉、 五香鳜鱼 、酸辣黄瓜、 陈皮牛肉
膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
御菜五品：原壳鲜鲍鱼、 烧鹧鸪 、芜爆散丹、 鸡丝豆苗、 珍珠鱼丸
饽饽二品：重阳花糕 、松子海罗干
御菜五品：猴头蘑扒鱼翅、 滑熘鸭脯、 素炒鳝丝、 腰果鹿丁、 扒鱼肚卷
饽饽二品：芙蓉香蕉卷 、月饼 御菜五品：清蒸时鲜 、炒时蔬、 酿冬菇盒、 荷叶鸡、 山东海参
饽饽二品：时令点心 、高汤水饺
烧烤二品：持炉烤鸭 、烤山鸡、 随上
薄饼、 甜面酱、 葱段 、瓜条
萝葡条、 白糖、 蒜泥
膳粥一品：腊八粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：杨河春绿
孔府宴
[attachment=11331367]
孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府职能。孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。
孔府宴分为三六九等，单就较高级的两等来说，其数量之多、佳肴之丰美，是颇为惊人的。
第一等
是招待皇帝和钦差大臣的“满汉宴”，这是满、汉国宴的规格。一等席宴，光餐具就有404件。大部分是象形餐具，有些餐具的名就是菜名，而且每件餐具分为上中下三层，上层为盖，中层放菜，下层放热水。满汉宴要上菜196道，全是名菜佳肴，如满族的“全羊带烧烤”，汉族的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等。另外，还有全盒、火锅、汤壶等。
第二等
是平时寿日、节日、婚丧、祭日和接待贵宾用的“鱼翅四大件”和“海参三大件”宴席。菜肴随宴席种类确定，什么席，首个大件就上什么；大件之后还要跟两个配伍的行件。
如鱼翅四大件：开始先上八个盘（干果、鲜果各四），而后上第一个大件鱼翅，接着跟两个炒菜行件；第二个大件上鸭子大件跟两个海味行件；第三个大件上鲑鱼大件，跟两个淡菜行件；第四个大件上甘甜大件，如苹果罐子，后跟两个行菜，如：冰糖银耳、糖炸鱼排。少顷，上两盘点心，一甜一咸。接着在上饭菜四个（四个瓷鼓子，如果上一品锅，可代替四个瓷鼓子。因为锅内有四样白松鸡、南煎丸子加油菜、栗子烧白菜、烧什锦鹅脖。在后四个素菜，紧跟四碟小菜，最后上面食。
若是海参三大件，也是先上八盘干鲜果，然后上海参大件，第二、三个大件是神仙鸭子、花篮鲑鱼（俗称季花鱼）或诗礼银杏。每个大件也要跟两个行菜，如粹活虾、炸熘鱼、三鲜汤等，饭菜仍是四个，如元宝肉、黄焖鸡等。
如果是燕席四大件，就要有带烧烤的菜了。如烤鸭、烤猪、绣球鱼翅、珍珠海参、玉带虾仁等。
在饭菜方面，秋天是菊花火锅，两火锅一荤一素，冬天是杂烩火锅、什锦火锅和一品锅。
全鸭席
[attachment=11331369]
首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有一百多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主要原料烹制各种菜肴组成筵席是中国宴席的特点之一。全国著名全席有：天津的全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、苏杭全鱼席、四川豆腐席、西安饺子宴、佛教全素席等等。
全鸭宴菜单
凉菜：
芥末鸭掌――辛辣、脆嫩
盐水鸭肝――清淡、软嫩
水晶鸭舌――滑爽、鲜嫩
麻辣鸭胗――为了味型的丰富，引进川菜的麻辣口
开胃菜：
烩乌鱼蛋鸭舌――酸辣口，爽口开胃。
如果客人希望价位低一些，可以换成烩乌鱼蛋鸽雏（鸽雏就是鸭血，也就是乌鱼蛋烩鸭血）
热菜：
酒香鸭心――以鹅卵石作为保温手段，加上青椒洋葱去腥提味，是山东菜的改良菜品。这个菜如果是川菜，就会是辣的。而兰贵坊做的是不辣的，所以说是山东菜的改良菜品。
糟溜鸭三白――鸭掌脆嫩，鸭肉细嫩，鸭肝软嫩
以整块的鸭胸肉清蒸，切薄片，和鸭肝片一起摆盘，上面缀以鸭掌，似朵朵花开。最后浇上香糟酒的芡汁，糟香扑鼻。
芫爆鸭肠――芫爆是山东菜的传统味型，鸭肠脏气相对比较重，用芫爆的手法正好可以去腥提香。咸鲜口，适合北方的口味。
面包鸭肝――鸭肝碾成泥，抹在面包片上油炸，面包酥脆，鸭肝肥腴。
雀巢鸭四宝――象形菜，漂亮。鸭肉、掌、肝、舌，上浆滑油。
鸭肉也可以换成去骨的鸭膀，鸭肝换成鸭胰子。但有一个原则，必须都是白色的。如换成鸭心就不行，因为鸭心熟了以后就变成黑色的，不好看。
鱼：
鸭汤醋椒鱼――无鱼不成席。醋椒鱼是山东风味的特色，全鸭席的醋椒鱼可以把奶汤换成鸭汤。至于是用桂鱼还是草鱼，那就是根据客人的价位来定。
所谓醋椒，就是米醋和胡椒粉。
大菜：
烤鸭――烤鸭分挂炉和焖炉，就是有没有明火的区别。兰贵坊是焖炉烤鸭，用秸杆把炉膛烧热，放上鸭子，关上炉门，用炉膛的余热闷熟。
汤：
鸭架汤
烧尾宴
[attachment=11331368]
古代名宴。专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表。“烧尾”一词源于唐代，有三种说法：一说是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉；二说是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受；三说是鲤鱼跃上龙门，必有天火把它的尾巴烧掉才能成龙。此三说都有升迁更新之意，故此宴取名“烧尾宴”。
唐代韦巨源的《烧尾宴食单》：
单笼金乳酥、曼陀样夹饼、巨胜奴、贵妃红、婆罗门轻高面、御黄王母饭、七返膏、金铃炙、光明虾炙、通花软牛肠、生进二十四气馄饨、生进鸭花汤饼、同心生结铺、见风消、冷蟾儿羹、唐安啖、金银夹花平截、火焰盏口堆、水晶龙凤饼、双拌方破饼、玉露团、汉宫棋、长生粥、天花毕罗、赐绯含香粽子、甜雪、八方寒食饼、素蒸音声部、白龙月霍、金粟平堆、凤凰胎、羊皮花丝、逡巡酱、乳酿鱼、丁子香淋脍、葱醋鸡、吴兴连带胙、西江料、红羊枝杖、升平炙、八仙盘、雪婴儿、仙人脔、小天酥、分装蒸腊熊、卯羹、清凉月霍碎、箸头春、暖寒花酿胪蒸、水炼犊、五生盘、格食、过门香、红罗丁、缠花云梦肉、遍地锦装鳖、蕃体间缕宝相肝、汤浴绣丸。
[/td][td][/td][/tr][tr][td][/td][td][b]开国第一宴[/b]
[attachment=11331357]
1949年10月1日，毛泽东主席在天安门城楼上，向全世界宣告了中华人民共和国的诞生。开国大典之夜，新中国的开国元勋们以及社会各界代表共600余人出席了新中国的第一次国宴，自此，“开国第一宴”名扬天下。
新中国的诞生，人民政权的建立，这是一个民族独立、振兴、发展的新标志，更是万古流芳、万民企盼、举世瞩目的千秋盛事。在这么喜庆的日子里，招待中外嘉宾的第一次国宴该会是个什么样的场面呢？
请看当年一份珍贵菜单
冷 莱：桂花鸭子、油鸡。桃仁冬菇、虾仔冬笋、油吃黄瓜龙、五香熏鱼、镇江肴菜。
热 莱：草菇蒸鸡、鲜蘑菜心、红烧鲤鱼、清炖狮子头。
主 酒：茅台
点 心：炸春卷、豆沙包、菜肉烧麦、千层油糕。
以今天的眼光来看，这份菜单充其量也就是普通人家的家宴规格。当年共产党人进城的时候，毛泽东主席就曾谆谆反复教导：我们是来进京赶考的，我们不当李自成。正是靠着这个反骄破满的信条，更是发扬艰苦奋斗的一贯作风，还有保持与人民同甘共苦的不变本色，这在任何时候都是共产党人克敌制胜最强大法宝，即使在开国盛典的晚宴上，也是彰显洋溢着这样的精神面貌和严谨作风。
当年制作开国大宴，从厨师人选到菜单确定，都是周恩来总理亲自审定的。考虑到出席宴会嘉宾来自五湖四海，周恩来总理确定当晚菜式以咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜为主。主厨的厨师共有九位，前后准备了三个月之久。当年的国宴从十月一日晚七时开时，持续了两个小时，共开了六十桌。有一个细节可能是很多人没有想到，开国领袖毛泽东当晚临时有事，并未出席这场盛宴。[/td][td][/td][/tr][tr][td][/td][td][b]外国国宴[/b]
外国国宴通常为晚宴，出席者8时到场，端杯聊天，常常于9时或10时入席进餐。出席国宴的人都着正式服装，按排定的席位入座。大家谈政治、谈友谊，当然也说天道地，天南海北。国宴一吃常常就是两三个小时，但饭菜却远比人们想象中简单：往往是少许冷盘，一或二道热菜，一道甜食，外加面包和饮料随时应索提供，完全没有当年康熙老爷子大摆满汉全席时的阔绰与奢侈。当然，饭菜简朴不代表“礼轻情不重”，实际上西式国宴特别注重礼仪，其功夫往往在饭菜之外。比如在瑞士，联邦政府主席为招待各国外交使节而举行的国宴，都是三菜一汤，加上一份甜食，但精明的主人善于用五彩缤纷的鲜花和美妙的音乐营造出一种温馨的气氛，让你有宾至如归之感。菜式的设计更是别出心裁，甜点上装饰有瑞士国旗图案，状若熊掌的蘑菇牛排看起来赏心悦目。瑞士的首都伯尔尼被誉为“熊城”，吃了这道菜，从肚子到脑子都再忘不了伯尔尼。和崇尚简约的西式国宴不同，一些国家和地区非常注重以民族特色招待宾客。1970年4月周恩来总理访问朝鲜时，金日成主席就为他特设了“全狗午宴”款待。这“全狗午宴”的冷盘和热菜均从狗的混身上下做文章：狗血肠、红烧狗肉、清炖狗肉、狗肉汤。烹饪方法不同，每道菜香而不腻，美味可口。另外，看似不起眼的泡菜也在朝鲜的国宴上扮演着不可或缺的角色。朝鲜泡菜风味独特，酸、辣、香、脆齐备，既下得普通百姓的厨房、也上得国宴的厅堂。国宴说起来很严肃，其实不外是一种饮食文化与民风民情的展示。不同国家和民族文化背景不同，饮食习俗也千差万别，所以各国的国宴也因地因民族而异，五彩缤纷。西班牙海洋渔业资源十分丰富，海鲜常作为国宴的美味佳肴。“巴爱雅”举世闻名，它实际是一种用油炒过的大米加上各种海鲜或肉食作配料制作而成。政府高官常用此招待外国贵宾。
英国国宴
[attachment=11331370]
国宴(State Banquet)是为接待国家元首所举行的最高规格的盛宴，是展现一个国家地位与力量的手段。在英国，每年一般仅会安排一 两次国宴接待来访的国家元首；所以，英国女王伊丽莎白二世(Elizabeth II)(作为国家元首及英联邦的国家元首已将近51年)总会不遗余力地向来宾展示大英帝国的气势和风范。当贵宾们尽兴品味美酒佳肴时，谁又知道在幕后有多少人在忙碌呢？在国宴的准备过程中有许多鲜为人知的趣事，就像打仗一样，充满军事化的味道。国宴这场重头戏由王室雇佣的250名侍从来完成。根据各自分工不同，侍从们也分成不同的组。首先开始的是C组———工匠组。他们负责在大约180英尺长的温莎宫内的圣乔治大厅中央摆放一张长168英尺、宽8英尺的巨型红木餐桌。该餐桌是为维多利亚女王(Victoria)设计的，由68张活动桌面和13只桌架组合而成。此项工作的难度在于保证68张桌子摆在一条直线上。为此，他们必须在圣乔治大厅的两端找好中心点，通过放在桌子上的瞄准器完成工作，光这一项就花掉了7个工匠3个多小时的时间。桌子摆放好后，另有工匠负责除尘上光。擦过至少7遍之后，餐桌桌面光彩焕然，如同一条闪亮的河流穿过大厅。餐食摆放妥当后，由P组侍从负责餐具、酒器及烛台的选择与摆放。
根据女王的要求，餐具的颜色与图案不仅要与每一道菜相搭配，而且还要与来访客人的国家有联系。所以，有时为了一个完美的搭配，温莎宫展厅内向游人展出的瓷器和银器也要拿出来清洗使用。摆放餐具要求相当精确的测量，即使最熟练的侍从也要依靠有毫米刻度的尺子来给每套餐具定位。只有这样，才能保证使160位。客人在168英尺长的餐桌上都能有充分的享受空间而互不干扰。下午5时整，当圣乔治大厅内灯火辉煌，餐桌、餐具摆放整齐之后，女王伊丽莎白二世走进大厅，亲自检查。她用挑剔的眼光扫过餐桌，又仔细查了查客人的座位表，试了试麦克风，才满意地离去。再过三个半小时，一场盛大国宴就要开始了。国宴上最紧张的莫过于F组———厨房的侍从们了。王室的主厨手下有23名厨师和9名下手。主厨不仅要为160人准备5道菜的国宴，还要为其他不参加宴会的工作人员准备3道菜的晚餐。厨师们的工作量之大，时间之紧可想而知了。厨房设在宴会大厅的楼下，几百英尺远，准备一个上百人的宴会，还要求保证食物是热的，这本身就是一门艺术。所以，厨房内实行一套军事化管理。热菜先由送餐车送到楼上宴会厅旁边的备餐间，由等在那里的厨师进行摆放和装饰。完毕之后，由负责餐饮的侍从通过手势通知女王身后的服务员暗示菜已准备好。国宴正式开始后，统一上菜的时间则由秘密设在大厅门外的红绿灯控制，绿灯亮则表示上菜开始。上菜时的个人分工相当明确。每4位侍从负责9位客人。其中二人负责撒换盘子，一人上菜，另一人专门为主菜浇卤汁和倒酒。这一切活动如此的紧张而有序。晚上11时30分，国宴结束。客人们起身离座，互道再见；他们决没有想到另一场紧张的“战斗”已经在悄悄地打响了。
瑞士国宴
芝士火锅
[attachment=11331371]
联邦政府主席为招待各国外交使节而举行的国宴，都是三菜一汤，加上一份甜食，但精明的主人善于用五彩缤纷的鲜花和美妙的音乐营造出一种温馨的气氛，让人有宾至如归之感。菜式的设计更是别出心裁，甜点上装饰有瑞士国旗图案。
美食现场
伴随着轻柔的瑞士音乐，由瑞士国菜——芝士火锅“领衔主演”的别致鸡尾酒会拉开了“饕餮瑞士”之夜的序幕。浓香扑鼻的金黄色芝士在银锅里慢慢的煨，然后再满满的裹上一块或松软或酥脆的面包，再或者是一块土豆、一块西兰花，总之，只要是想得到的，只要是蘸裹上了浓浓的芝士，顿时能勾起人们的食欲，品尝并感觉那种齿间溢香的感觉。
晚宴的头盘是香脆玉米饼配风干牛肉、芦笋尖和新鲜番茄粒，浓郁厚重的色彩犹如莫柰的油画，风干牛肉和新鲜番茄的味道巧妙融合，散发出自然的气息，十分特别；开胃汤是冬令松露菌菇汤，松露的颜色主宰了整款汤的色彩，奶油的甜香配合了松露、菌菇的自然纯香；主菜是选自瑞士罗氏赛尼可轻盈菜单的烤小牛肉配面疙瘩和煨红卷心菜，三块大小适中的五成熟小牛肉，鲜嫩爽滑，用平锅煎熟的面疙瘩和微微有些酸味的红卷心菜是去油腻的最好配菜；甜品则是白巧克力栗子千层酥及蜂蜜冰淇淋，冷冻的甜品是瑞士人的最爱，整份冰淇淋香滑甜腻，看上去就是一个极其精美的艺术品。再配上原产瑞士的葡萄美酒，宾客们一时间赞不绝口。
朝鲜国宴
朝鲜狗肉火锅
[attachment=11331372]
狗血肠、红烧狗肉、清炖狗肉、狗肉汤。烹饪方法不同，每道菜香而不腻，美味可口。另外，看似不起眼的泡菜也在朝鲜的国宴上扮演着不可或缺的角色。朝鲜泡菜风味独特，酸、辣、香、脆齐备，既下得普通百姓的厨房、也上得国宴的厅堂。
在朝鲜主要纪念日，都要邀请外国人举行大规模宴会。举行宴会的主要场所是位于平壤市平壤体育馆旁边的人民文化宫殿，上五香猪肘、七彩鳟鱼芥末炖、狮子丸子汤等一般百姓连听都没听说过的佳肴。
有关朝鲜国宴的版本多夲多有流传，也很神秘。不知“神秘之师”若赴国宴会吃啥呢？流传的版本中有全聚德特制的烤鸭，有中国中医科学院研制提供的什么喜草饮料，有茅台的老酒和通化的葡萄酒。
餐桌上预备的菜单：有野芝麻烤牛肉、鳗鱼冻等一般百姓生疏的山珍海味。鱼冻，百叶，烤火鸡，鱼冻，百叶凉菜，药凉糕，泡菜，面包，苏打饼，七色鳟鱼菜包，烤孜然牛肉，蟹肉炒松茸菇，鹌鹑丸子汤，黄米饭，西瓜，蛋糕，茶，南瓜蒸糕，泡菜，苏子烤牛肉，鳗鱼冻，水果拼盘，人参鸡汤，小米饭烤七色鳟鱼，香菜汁猪腿，蘑菇松针炖鳟鱼，平壤冷面，水果，民族糕点，柠檬奶油，人参茶。
墨西哥国宴
[attachment=11331373]
墨西哥国宴与朝鲜的“全狗宴”有异曲同工之妙。墨西哥人以玉米为主食，他们的国宴也是一盘盘玉米 美食 ：“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的春卷。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷，最高档的“达科”干脆用蝗虫做馅，“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。另外，在这个神奇的国家，米邦塔食用仙人掌有着久远的食用历史，用它做成的大菜也是墨西哥国宴上招待外国贵宾的一道主菜。
西班牙国宴
[attachment=11331374]
西班牙海洋渔业资源十分丰富，海鲜常作为国宴的美味佳肴。“巴爱雅”举世闻名，它实际是一种用油炒过的大米加上各种海鲜或肉食作配料制作而成。政府高官常用此招待外国贵宾
秘鲁国宴
[attachment=11331375]
秘鲁以烤肉串作为国菜，尤以烤牛心、羊心、鸡心为主。烤前将肉串放入酒、醋、盐、蒜、辣椒等原料腌拌数小时，烤时掌握好火候，烤出的肉串芳香四溢。
阿拉伯国宴
[attachment=11331376]
阿拉伯国家国宴最爱用、也最受欢迎的一道菜是烤全羊。烤熟的整羊放在桌上，旁边有切好的生洋葱和其他调味品，任客人持刀割肉自行享用。
非洲国宴
[attachment=11331377]
非洲国家的国宴具有地方特色。非洲烤骆驼是一道国菜，马里外交部招待 外国 使节的大餐就是一道烤骆驼，那滋味不可言传，总之过口难忘。烤骆驼上席的时候还特别有趣：骆驼被掏空内脏，一只烤全羊会被置于骆驼腹中，一只烤鸡又含于全羊腹中，那烤鸡腹中又藏着一只烤鹌鹑，鹌鹑腹中含着一个鸡蛋。当客人开始品尝这烤骆驼之时，就好像在猜一道妙趣横生的连环谜题，主人的热情与幽默都在不言之中。
法国国宴
巴黎牛排油炸土豆丝
[attachment=11331378]
法国菜是西方国家中最负盛名的一种，而“巴黎牛排油炸土豆丝”又被誉为这个美食大国的国菜，每次都会被端上国宴台面。这菜妙在牛排半生半熟，肉呈红色，鲜美可口，土豆丝焦熟适度，嚼起来满口是香、风味独特。法国国宴上还常有名菜——烤蜗牛，它的制作很特别：将蜗牛肉同葱、蒜、洋葱一起捣碎，拌以黄油，调味之后，把肉塞回壳内，放在特制的瓷盘里，送进烤箱里烤。食用时油还冒着泡，香气扑鼻。
埃塞俄比亚国宴
[attachment=11331379]
埃塞俄比亚的国宴多是生牛肉宴。生食的牛肉很鲜嫩，鲜血淋淋的牛肉最受欢迎，吃法有两种：一是将剥去皮的整头牛劈成两半，挂在钩上，客人一手持刀一手拿盘，你爱吃什么自己动手去牛身上切，边切边蘸着作料吃，不加主食；另外一种是把牛肉绞成肉糜，拌上辣椒粉等调料装盘吃，或用一种谷物做成的“英吉拉”薄饼裹着吃。海尔·塞拉西皇帝在位时宴请中国俞沛文大使以及后来埃塞俄比亚外长宴请杨守正大使，均以生牛肉宴款待，那情形真是盛情难却。
美国国宴
美国国宴制度始于1874年，是总统对外宾最隆重的礼遇。依照传统，新总统上任后的第一场国宴一般会招待邻国加拿大或墨西哥领导人。举办国宴不仅是总统和第一夫人向到访外国元首表达友好的礼节方式，同时也是一件向全世界展示国家实力和影响力的大事。
首次国宴
从建成之日起，白宫便成为美国总统主持官方宴会的举办地。19世纪初，“国宴”一词是指美国总统设宴招待内阁部长、国会议员和其他政要的活动。当时华盛顿主要由一些分散稀疏的独立村庄组成，有些村庄交通还很不便利，除了偶尔会有一些议员和其他官员的家人来访，华盛顿的社会成员也主要由当地官员和市民组成。在这样的条件下，华盛顿很少举行大型招待会和宴会。
随着时代的变迁，华盛顿也发生了翻天覆地的变化。在19世纪，几乎每年冬天白宫都要举行一系列“国宴”招待国会议员、高级法院成员和外交官员。然而，直到尤里西斯·格兰特总统执政时期，“国宴”才开始专指由美国总统主持的款待到访外国元首的正式宴会。
根据现代定义，美国首次国宴是在1874年12月12日举行的，时任总统尤里西斯·格兰特和夫人设宴款待桑威奇群岛国王戴维·卡拉卡瓦。桑威奇群岛的疆域包括了夏威夷。夏威夷后成为美国的第50个州。 1902年白宫进行了一次大装修，这使得白宫更适合举行这种大型宴会。把总统办公室搬到新建好的白宫西翼，对白宫进行的新古典主义装修使得第26任美国总统西奥多·罗斯福在白宫举办的国宴，向世人非常完美地展现了美国日益强大的国力和影响力。
按照美国国宴的外交礼仪，到访的外国元首及其配偶从北门廊进入白宫，美国总统和夫人将守候在此欢迎他们的到来。国宴上最引人注目的一个瞬间就是敬酒，两国领导人会借机谈一谈重要话题，通常会涉及重要的外交访问。
特殊国宴
一战期间，第28任美国总统伍德罗·威尔逊很少在白宫举行盛大宴会，1918年就连常规的新年宴会都取消了。二战期间，富兰克林·罗斯福总统还是照常在白宫举行宴会，但宴会的规模和食品种类都非常简单。另外，罗斯福还精简了来宾名单，只邀请那些有正事来访的客人出席国宴，取消了一般的出于社交目的而邀请的宾客。
19世纪以来，美国历届总统都在白宫宴会厅举行盛大宴会，款待到访的外国元首。但1948年到1952年，杜鲁门执政时期，白宫正在进行大规模整修，国宴便安排在外国元首下榻的酒店举行。如1949年，杜鲁门总统亲自来到伊朗国王下榻的索尔海姆酒店，设宴表示欢迎。
而今年11月24日，美国总统贝拉克·奥巴马在白宫南草坪为到访的印度总理曼莫汉·辛格举办了上任以来的首次国宴。为了这次国宴，奥巴马夫妇煞费苦心，从花的颜色到“第一夫人”的穿着，国宴几乎每个细节都包含印度元素。这次国宴地点并非选在国家宴会厅，而是在白宫南草坪上新搭的帐篷内。帐篷顶上挂枝形吊灯，地上铺米色地毯。按照奥巴马的说法，在帐篷内举行国宴可以在人们心中唤起印度的形象，因为印度人“经常在帐篷内庆祝”。
不过在白宫南草坪举办国宴并非奥巴马首创，克林顿执政时期就非常喜欢在宽敞的东厅和南草坪举行国宴。
煞费苦心
每次举办国宴，白宫方面在餐桌布置、颜色搭配、嘉宾表演以及国宴菜谱等方面都会煞费苦心。
奥巴马24日欢迎印度总理辛格的宴会帐篷搭在白宫南草坪，宾客可以看到华盛顿纪念碑。帐篷内摆有10张圆桌。圆桌颜色华丽，有苹果绿、红宝石、金黄等颜色。桌子上摆有玫瑰、八仙和香豌豆等鲜花。
桌子上摆放有前总统德怀特·艾森豪威尔、比尔·克林顿以及乔治·W·布什时期白宫用过的精美瓷器，两侧摆有5件银器和一个水晶玻璃杯。美国媒体说选择使用这套瓷器有独特的用意——首先艾森豪威尔是在印度独立后第一位到访的美国总统，这暗示印美两国友谊源远流长。另外，在乔治·W·布什时期，这套瓷器才首次正式被摆上美国国宴的餐桌。
白宫前新闻秘书莉萨·卡普托说:“（准备国宴）压力相当大……他们会提前做许多预案。” 除了菜谱和餐桌布置，白宫确定嘉宾名单时同样煞费苦心。
《华盛顿邮报》曾这样评论:“为总统和第一夫人制定来宾名单时，你要确信该来的人被邀请，不该来的人不要请，但同时还要不冒犯那些没获邀请但却自认为应该被邀请的人。”
由于在国宴上能有机会见到当今世界上最有权势的人，能成为美国总统的座上宾对于一些国内外政要来说都是荣幸之至的事情。为了满足各方面的需要，每次国宴，白宫都要费尽心思开列国宴嘉宾名单，并且十分在意嘉宾座次。
在24日的国宴上，奥巴马共邀请338名嘉宾参加国宴，包括他的政治盟友、美国名流以及印度外交界人士。前“第一夫人”劳拉·布什的高级助手阿妮塔·麦克布赖德说，名单最终由奥巴马总统和夫人确定。
在国宴上，最受尊崇的座位当然是美国总统及其夫人的。长长的宴会桌是1902年美国总统设宴款待普鲁士王子亨利时布置的，多年来，这种布置已成为标准。美国国宴座次安排非常讲究，坐在不同的位置意味着不同的地位。谁该和总统坐在一桌，谁又该和第一夫人坐在一起，为什么？而随着圆形餐桌的使用，这些严格限制要放松很多。在整个宴会厅布置圆形餐桌的做法始于杰奎琳·肯尼迪。这种安排使得宴会厅可容纳更多的客人——120至130位，同时能让主人打破正式座位安排的严格限制。
按照要求，出席白宫国宴，来宾需要着正装——男宾需着正装和系黑色或者白色领结，女宾需穿晚礼服。
女主人很关键
虽然国宴部分礼仪由美国国务院官员负责，但很多重要细节，如贵宾名单、菜肴、餐桌布置等，均由美国第一夫人及助手具体操办。
尽管美国国宴的安排会受传统影响，但每一位白宫女主人都会在举办的国宴上留下自己独特的印记。每次举办国宴时，白宫女主人都会密切关注菜单的安排、餐桌颜色、花的摆放等，以便使每次国宴都能让到访的外国来宾满意和留下美好的回忆。
在国宴上，来宾们都会精心着装，女宾们更是精心打扮。而第一夫人的衣着打扮更是所有人关注的焦点。在24日的国宴上，米歇尔·奥巴马身穿由印度裔设计师纳伊姆汗设计的晚礼服华丽登场。当晚，她身着米色晚礼服、点缀闪亮银片，举手投足尽显女主人风范。媒体大赞米歇尔此次搭配完美，手腕上同色系的手镯以及一对耳环的选择都很有用心。
前白宫御厨沃尔特·沙伊布曾说:“国宴与其说是宴会，倒不如说是一台百老汇歌剧。公众会密切注视第一夫人的个人风格。”
菜谱以美式菜为主
美国国菜烤火鸡
[attachment=11331380]
美国国宴菜谱通常会由4～5道菜组成，主要以美式菜为主，但有时为了照顾外宾的特殊口味，也会加一些有异域风情的菜肴。比如有一次布什在宴请巴基斯坦总统穆沙拉夫时，菜单里就多了一道烤(木加温的右边)(木加勃的左边）果，这是一种南亚地区常见的瓜果。而在11月24日奥巴马举办的国宴上菜谱主打印度和美国时令菜肴，头道菜是土豆和茄子沙拉。甜点有南瓜馅饼、涂有生奶油和焦糖淋酱的梨挞，每道甜点都会配有不同口味的红酒。
宴会过后，白宫方面通常还会安排艺术表演，有时还会举行舞会。艺术家在美国国宴上表演节目已经有200多年的历史了。选择什么样的人表演节目通常也表现出了第一家庭及其来宾的音乐品位。如在美国第二任总统约翰·亚当斯当政时期，美国海军陆战队乐团的表演便成了不可或缺的内容。而这次奥巴马上任以来的首次国宴则邀请了印度著名作曲家A·R·拉赫曼到场助兴。
[/td][td][/td][/tr][tr][td][/td][td][b]国宴名酒[/b]
世界各国对国宴用酒的标准都不相同，例如，有“生命之水”美誉的伏特加，其优良品质和良好口碑流传至今，百年来经久不衰。刚诞生时，只供皇室饮用，是宫廷御用酒，现仍是俄罗斯国宴酒，由世界第七大酒业公司McDOWELL公司生产。而路易卡斯堡葡萄酒则在法国被指定为皇室用酒。
法国浪漫香槟气泡舞
“Elaine, je mappelle elaine, je suis une fille ,comme les autres”，法国连续25周冠军单曲在耳边响起，刹时大脑中闪现的只有“性感”一词，世间能配得上如此呢喃回转之音的恐怕只有香槟(Champagne)。正式的场合，香槟是成功愉悦气氛的高潮点；情人浪漫的小聚，香槟堪称甜蜜温存的开场白，极尽性感之能事，“I go to bed with a drop of Chanel no.5 and wake up with a glass of Piper”，玛丽莲·梦露的金句一出，香槟一下子得到全世界女性的拥戴。
公元1世纪法国香槟产区就出现了第一个葡萄园，美酒熏陶下的法国似乎注定就是罗曼蒂克的民族，老一代的性感小猫碧姬?芭铎、中间力量苏菲?玛索，新一代奥黛丽?多杜，无不是性感与优雅独立并存。而传闻都说法国男人天生浪漫，那倒不尽然是，工作接触中感觉法国男性就像是自傲甚至有些刻板的高卢雄鸡，直到8小时以外才恢复幽默、宽容、体贴的绅士风度。还记得齐·达内在世界杯赛场上展现的“铁头功”吗？那是法国男性大胆、随性与创意的另一面。
[attachment=11331381]
香槟之荐：白雪黑钻香槟，Piper-Heidsieck Cuvee Rare 所属的白雪酒庄成立于1785年，拥有34,000公顷的葡萄园，曾被14家皇室家族指定为香槟供给商。现任酿酒师赫吉·加缪(Regis Camus)获得“2004年度最佳酿酒师”称号，是白雪酒庄第七次获此殊荣。白雪黑钻呈灿烂闪光的金色，泡沫精致持久，气息层次丰富，开始是矿泉的微妙感觉，随之是温暖柔和菠萝与热情果风味带来的享受，酒体丰满充满活力。这款香槟曾多次获得国际大奖，其中包括2005年英国Decanter金质奖章，不愧为香槟爱好者心目中璀璨的明珠。
瑞典伏特加之冰火两重天
外表冰酷内里炙热的伏特加是严寒地带人们的恩物，难捱的寒冬小酌一杯伏特加，入得喉来冰凉的酒液瞬时化为燃烧的火花。19世纪瑞典伏特加酒之王拉尔斯·奥尔森·史密斯(Lars Olsson Smith)发明连续蒸馏法，祛除伏特加中的所有杂质，创造出绝对纯净的伏特加，成就了瑞典伏特加品牌。如今的瑞典Absolut伏特加，由波普艺术家Andy Warhol设计出经典的磨砂瓶身，它的活力概念，灵活的推广手法，受到全球年轻时尚人群的热捧。
如同伏特加的品质，瑞典人貌似冷峻的外表下隐藏的是亲和、活泼的个性，瑞典国王古斯塔夫(Carl XVI Gustaf)便以平民作风著称，每天早上自己驾车从郊外住所开到王宫上班，下班后又自己驾车回家，而王储维多利亚公主更是如普通人般便以平民作风著称，每天早上自己驾车从郊外住所开到王宫上班，下班后又自己驾车回家，而王储维多利亚公主更是如普通人般隐姓埋名在美国大学里度过进修时光。极简、实用主义更是在瑞典家具制造业中可窥一斑，宜家IKEA在中国甚至全球都深入人心。
[attachment=11331382]
伏特加之荐：无极伏特加Level，超高端伏特加品牌，秉承ABSOLUT“颠覆传统极致”的品牌定义，将两次连续蒸馏和分段蒸馏浑然糅合，同时选用瑞典Ahus高质量的冬小麦和流淌多年的深井水在当地酿制而成，从而将丝润口感与醇和口味的完美平衡达致极限。
苏格兰威士忌的精神家园
苏格兰是威士忌的精神家园，几乎所有拜访过这片英伦三岛北部地区的来访者都被这里的景色所震撼。这里不仅仅拥有粗犷而美丽的风景，更养育了勇敢而善良的人民。独特的地貌与多变的气候，使世代生活在这片土地上的人们坚韧而执著，正是雨、雪、阳光和高山泉水等自然因素和那里执著努力的人们，造就了醇和完美的威士忌。
北苏格兰高地(Highlands)肥沃的红土特别适合威士忌原料大麦的种植，这里是单一麦芽与调配威士忌的天堂产区，湿冷的天气有助于酒精在橡木桶内缓慢地醇化，调配苏格兰威士忌(Blended Scotch Whisky)占苏格兰威士忌总产量的95%，以一种或多种谷物威士忌作为基底，并且混合了一种或多种麦芽威士忌之后调配而成，迷人的烟熏味正是调配威士忌的魅力所在。
[attachment=11331383]
威士忌之荐：Johnnie Walker，黑牌威士忌世界上最畅销的高级苏格兰威士忌，由40多种不同地区的苏格兰威士忌调配而成，每种威士忌都至少在橡木桶中陈酿超过12年。细细品尝将会感受到Johnnie Walker黑牌威士忌深邃复杂的口味：首先是丝绒般醇厚顺滑的口感，然后享受到迷人的烟熏味，混合了清新的水果味和丰富的果子味，其中还可以品尝出浓郁的香草味。最适合净饮、与水或苏打水混合饮用，也可以与干姜水等其他软饮料混合饮用。
希腊茴香魅诱入酒来
类似中国香料八角的大茴香居然也能制成奇妙的蒸馏酒。茴香酒流行于北非及地中海沿岸，往杯中透明的酒倒入水或冰块，1秒之内酒液便混浊起来，变成乳白色的悬浊酒，奥妙就在于内里茴香精油的“烯”物质的稀释并结晶成白色体。如八角卤水般的味道一开始着实让人难以下咽，但就如老烟熗般，茴香酒迷们简直可以说是为这奇味上瘾，就如重庆人爱花椒般。茴香酒在希腊则叫欧索Ouzo。
希腊男子如同神话中的美男，五官十分清晰挺拔，手执一杯Ouzo，闲坐于小酒馆中，与身后的白屋蓝海相映衬，也是一道美丽的风景。但凡历史渊源深厚的国家，节奏似乎都是慢一拍，希腊亦是如此，一般不到上午11点人们不会起床，起来吃个早午餐，下午四五点便下班，而一天真正的生活便开始了，真是羡煞我等所谓的现代人，为生计所忙远不如希腊人来得潇洒，难怪爱琴海边的希腊如今也成为新婚夫妇蜜月旅游胜地。
[attachment=11331384]
茴香酒之荐：普洛玛莉(Plomari) 来自阿瓦尼提斯岛(Arvanitis)，目前唯一一种用软木塞的茴香烈酒，正是时下希腊最流行的品种。
中国黄白对决两分天下
在北方，小至酒馆的烧刀子，大到正式宴席的五粮液，酒精浓度在40度以上，这与北方冬季的寒冷因素息息相关。周总理喜喝茅台，酱香型的美酒便渐渐作为国宴用酒登上了大雅之堂。北方人的个性与白酒确实相似，醇烈而朴实，在酒桌上犹是，几杯白酒落肚面红耳赤之际便能称兄道弟，与国外的烈酒文化有所不同，中国的酒桌上仍讲究劝酒猜枚，喧闹万分，这与时下流行的优雅品酒实在相去甚远，算是不小的遗憾。
长江以南，温和含蓄的南方人则笃爱糯米酿制的黄酒。传说中在黄帝的时代杜康发明了酒，流传至今，足有几千年历史。如今绍兴黄酒最为出名，原因则和战国时代勾践有关，绍兴的水和土都非常清静，糯米亦极为优质，勾践时代大力在此奖励酿酒，如今绍兴已成为酒乡。秋季温一壶热酒正是蟹宴好时节，南方民众恰似这壶黄酒，温热而不沸腾，含蓄但缺乏些许决断，难怪北方人总说南方人精明，可能亦只是表达方式的误解。黄酒最好的诠释便是咸亨酒店孔乙己那一壶黄酒，一碟茴香豆，道尽人生酸甜。
日本精致有道大吟酿
清酒称得上是日本的“国酒”，酒器精致得如熏香用的瓷瓶，小口小口抿来，雅致得很。这纯米酿造出的液体，酒精度为15度左右，普通清酒分为“纯酒”及“本酿造”，受欧洲高档烈酒的启发，日本人也造出了清酒中的奢侈品“吟酿”及“大吟酿”，其中，大吟酿的酿制过程不加入任何酒精，纯米也会磨掉外层保留精华后加以酿制，酒体透明带有玉米般的纯净，满室醇香。
平心而论，日本是一个喜爱钻研及坚忍的民族，休闲的体验到了日本均被发展成了“道”，剑道、茶道、花道，还有武士道，但凡称之为道，便多了几分哲理的深奥意思，穷于研究使日本人的生活越发精致，但也让人累得喘不过气来，夜光下的日本街头，充斥着8小时解放后的放纵气息。吟酿亦有道，品味时应像洋酒般在口中回味，细品其香气，搭配的食物更应清淡，切不可以红肉来配之，那将完全破坏清酒的那一抹清香。大吟酿，如同一位清丽的日本女子依偎在侧，温柔而撩人心绪。
[attachment=11331385]
清酒之荐：高砂大吟酿，高砂酒厂1899年创立于北海道的旭川，是全日本唯一一家利用冰室(Ice Dome)酿酒的酒厂。在冰室中悬吊着酒袋，让原酒在冰室中慢慢过滤滴落，收集而成的大吟酿酒，之后再贮存于大雪山山麓、美瑛之丘的雪中度过冬天，于春天将贮存于雪中的酒取出，这就是充分利用北海道大自然的寒冷所酿制出来的北国美酒。
[/td][td][/td][/tr][/table]
[ 此帖被瑶池碧落在2011-07-25 14:52重新编辑 ]
