中国古代冷饮趣史_派派后花园

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[人文通史] 中国古代冷饮趣史

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tiino

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-06-10 0
中国古代冷饮趣史
— (灬千ヽ) 字数较少。请于三日内增加。感谢支持素材区。 (2009-06-10 22:19) —

冷饮,大约起源于3000年前的商代,当时的富贵人家已知冬日凿冰贮藏于窖,以备来年盛夏消暑之需。周朝更设有专掌“冰权”的“凌人”。到了春秋末期,冰的用途就更广泛。诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。《楚辞·招魂》中有“挫横冻饮,酹清凉些”的记述,赞赏冰镇过的糯米酒,喝起来既醇香又清凉,可见当时冷饮制作的水平相当高。

汉代,冷饮沿是一种较稀罕的饮料,一般只有官宦人家享用,多以之待客。

唐代更开始公开出售冰制品,据《唐摭言》载,盛夏蒯地人卖冰于市,过路人热不可耐,人人都想一食为快。却不料卖冰者自以为奇货可居,故意把冰价抬高,结果路人一气之下都忍热走开了,不一会,冰都融化了,蒯地人终于弄巧成拙,赔了本。晚唐时,商人为了招徕生意,更在冰中加糖,吸引顾客。

冷饮在宋代发展得很快,而且种类繁多,出现了冷饮专卖店。杨万里诗曰:“帝城六月日停午,市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来,行人未吃心眼开。”

北宋汴京(今开封)的冰店里就有“冰糖冰雪冰元子”出售,当时的冰镇酸梅汤,更是风味独特。南宋临安(今杭州)街上卖的有“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等等,宋刘松年的《茗阅赌市》、宋书家的《半茶图》,还把出售冷饮场面画入画中。

在宋人所写的《东京梦华录》、《西湖老人繁胜录》、《梦梁录》、《武林旧事》等书中,都提到当时汴京或杭州的冷饮品类,有:沙糖绿豆、漉梨汁、木瓜汁、卤梅汁、红茶水、椰子酒、姜蜜汁、苦水、紫苏饮、荔枝露水、白醪凉水、梅花酒、金桔团雪泡、沉香水等等。北宋汴京(今开封)的冰店里有“冰珠蜜水”、“砂糖冰雪冷团子”、“冰雪荔枝膏”出售。南宋临安(今杭州)街上卖的有“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等等。但是其中最广受欢迎的冷饮还属冰酪,它是以果汁、鲜奶和冰沙调制而成。   

元朝初年,意大利旅行家马可波罗来到中国。元世祖以隆重仪式接待他,并让他品尝“冰酪”。马可波罗回国时,又命令技工把“冰酪”的制作技术教给他,这样,“冰酪”传到了意大利,并辗转带来了冰淇淋的出现。

到明清时期,由于藏冰业的发展,冷饮不再为夏季稀罕之物。在酷暑之时,沿街叫卖冰块的及冷饮者布满街关巷尾,当时冷饮业已相当发达。当时冷饮及冷食的品种主要有:冰果、冰酪、凉糕、凉茶、冰镇藕菱、酸梅汤等。《红楼梦》中更有玫瑰露、木樨露等记载。   

顺便提一句,这玫瑰露、木樨露究竟是是何方神圣?据清《李煦奏摺》进果酒单中记载:进贡用“桂花露汁一箱、玫瑰露汁一箱”。桂花露即是木樨露。   

露乃花草等物质的精华,多为蒸取而得。清代医学家赵学敏所著《本草拾遗》中讲到桂花露:“桂花蒸取,气香味微苦,明目疏肝,止口臭。”玫瑰露是“玫瑰花蒸取,气香而味淡,能和血平肝养胃宽胸,散郁。”木樨露与玫瑰露不仅疏肝理气,并且香味浓馥。冰镇饮来,不仅口感芬芳,更令人心怀大畅。不少美味冷饮名品相继出现了,仅《红楼梦》中就有酸梅汤、玫瑰露、木樨露、凉茶及玫瑰卤子汤等记载。
[ 此贴被tiino在2009-06-11 12:19重新编辑 ]
lllmeans

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举报 只看该作者 板凳   发表于: 2018-11-07 0
这么厉害
岛映

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脑子是空的不要紧,最重要是别进水...
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-06-11 0
  好搞啊
脑子是空的不要紧,最重要是别进水...
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