『写古代小说必备资料』中国古代饭菜_派派后花园

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[人文通史] 『写古代小说必备资料』中国古代饭菜

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ZxID:773059

等级: 自由撰稿
如果没有奇迹,那就去创造一个!
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-04-14 0

  在中国古代,在饭、菜的食用上都有严格的规定,通过饮食礼仪体现等级区别。如王公贵族讲究“牛宜秩,羊宜黍,象直穆,犬宜粱,雁直麦,鱼宜涨,凡君子食恒放焉”。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主,“民之所食,大抵豆饭藿羹”。有菜肴二十余种。“凡王之馈,食用六百,膳用六牲,饮用六清,羞用百有二十品,珍用八物,酱用百有二十瓮”。这告诉我们,进献王者的饮食要符合一定的礼教。《礼记·礼器》曰:“礼有以多为贵者,天子之豆二十有六,诸公十有六,诸侯十有二,上大夫八,下大夫六。”而民间平民的饮食之礼则“乡饮酒之礼,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明养老也”。乡饮酒,是乡人以时会聚饮酒之礼,在这种庆祝会上,最受恭敬的是长者。 
  
      礼产生于饮食,同时又严格约束饮食活动。不仅讲求饮食规格,而且连菜肴的摆投也有规则,《礼记·曲礼》说:“凡进食之礼,左肴右被,食居人之左,羹居人之右。脍炙处外,疏酱处内,葱片处右,酒浆处右。以脯俗置者,左朐右末。”译成现代的文字,就是说,凡是陈设便餐,带骨的菜肴放在左边,切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左手方,羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些,醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边,酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果要分陈干肉、牛脯等物,则弯曲的在左,挺直的在右。这套规则在《礼记·少仪》中也有详细记载。上菜时,要用右手握持,而托捧于左手上;上鱼肴时,如果是烧鱼,以鱼尾向着宾客;冬天鱼肚向着宾客的右方,夏大鱼脊向宾客的右方。在用饭过程中,也有一套繁文缛礼。《礼记·曲礼》载:“共食不饱,共饭不择手,毋搏饭,毋放饭,毋流歌,毋咤食,毋啮骨。毋反鱼肉,毋投与狗骨。毋固获,毋扬饭,饭黍毋以箸,毋捉羹,毋刺齿。客絮羹,主人辞不能烹。客歉醢,主人辞以篓。濡肉齿决,于内不齿决。毋嘬炙。卒食,客自前跪,撤饭齐以授相者,主人兴辞于客,然后客坐。”这段话的大意是讲:大家共同吃饭时,不可只顾自己吃饱。如果和别人一起吃饭,就要检查手的清洁。不要用手搓饭团,不要把多余的饭放进锅中,不要喝得满嘴淋漓,不要吃得喷喷作声,不要啃骨头,不要把咬过的鱼肉又放回盘碗里,不要把肉骨头扔给狗。不要专据食物,也不要簸扬着热饭,吃黍蒸的饭用手而不用箸,不可以大口囫囵的喝汤,也不要当着主人的面调和菜汤。不要当众剔牙齿,也不要喝瞻渍的肉酱。 
  
        如果有客人在调和菜汤,主人就要道歉,说是烹调得不好;如果客人喝到酱类的食品,主人也要道歉,说是备办的食物不够。湿软的肉可以用牙齿咬断,于肉就得用手分食。吃炙肉个要撮作一把来嚼。吃饭完毕,客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主人,主人跟着起身,请客人不要劳动,然后,客人再坐下。 


[ 此贴被qianwen在2009-04-14 21:54重新编辑 ]
17pr2008

ZxID:12412773

等级: 牙牙学语
举报 只看该作者 13楼  发表于: 2010-06-18 0
规矩真多,如果楼主在加些实质性的饭名、菜名等就更好了
shoshochen

ZxID:6130247

等级: 热心会员
曾经沧海……
举报 只看该作者 12楼  发表于: 2010-06-18 0
Re:‘写古代小说必备资料’中国古代饭菜
古代的礼节是规定很严格的,什么样的身份就得表现出与身分相当的行为,不然就是失礼,
所以孔子才会教训儿子“不学礼,无以立”。
金鱼花火

ZxID:646768


当时明月在
举报 只看该作者 11楼  发表于: 2010-06-18 0
中国现在的礼仪都快消失了
又二每文

ZxID:7216582


等级: 热心会员
莫如云易散,须似月频圆。
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2010-06-16 0
好多忌讳和规矩,还不累死
忽忽妮

ZxID:10341472

等级: 专栏作家
尼玛去死
举报 只看该作者 9楼  发表于: 2010-06-16 0
规矩好多
豆一样的云

ZxID:11685605


等级: 热心会员
我在仰望那遥不可及的美好
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2010-04-26 0
收下了哦

俺様lily

ZxID:11862186

等级: 读书识字
My name is 俺様.com
举报 只看该作者 7楼  发表于: 2010-04-26 0
吃顿饭要忌讳这么多,看来古人应该都吃不知味。
华然一梦

ZxID:10932220

等级: 牛刀小试
最爱小蛮女主,冰山腹黑男~加油哦~~
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2010-02-24 0
啊……………………
超超美鞋屋http://shop34531005.taobao.com/全部特价满99元包邮喽~亲亲~
hikitty

ZxID:6754206


等级: 文学大师
年年岁岁花相似,岁岁年年书不同
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2009-10-11 0
这么多规矩,真是麻烦~


年年岁岁花相似,岁岁年年书不同
荆棘恋

ZxID:154779

等级: 牙牙学语
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2009-10-11 0
吃顿饭再累出心脏病来……
逻辑猫猫

ZxID:2132221

等级: 略知一二
举报 只看该作者 地板   发表于: 2009-04-20 0
在古代还是不要出门吃饭的好,真麻烦那`
雪舞镜花

ZxID:2066851

等级: 略有小成
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2009-04-20 0
这么讲究~~~~
寻找那只丘比特的箭~~~
summer6239

ZxID:4927648

等级: 禁止发言
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-04-20 0
真的是这样吗  别人到我家都很随便 气
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